Trufas de remolacha
Ingredientes:
Para la trufa de chocolate y remolacha:
300 gr de chocolate Manjari de Valrhona.
200 gr de nata
30 gr de aceite de dendé
40 gr de remolacha cocida en cuadraditos
Para el papel de remolacha:
3 remolachas.
Elaboración:
Para la trufa de chocolate y remolacha:
Hervir la nata y agregársela al chocolate troceado hasta obtener una masa uniforme. Agregar el aceite y por último los trozos de remolacha.
Dejar enfriar y recoger en forma de trufa.
Para el papel de remolacha:
Hervir la remolacha pelada durante media hora a fuego suave. Triturar a conciencia con parte del caldo de la cocción hasta formar una pasta espesa. Estirar entre dos papeles pequeños y dejar secar en un horno a 50ºC durante 2 horas más o menos. Soltarla de los papeles en ese momento. Más tarde se pegara del todo y se cuarteara. Antes será imposible despegarla. Reservar una vez suelta entre los mismos papeles.
Final y presentación:
Envolver la trufa en el papel de remolacha y degustar de un bocado.
Del libro de Ed Everest Harina y Arena con fotos de Mikel Alonso.
Buenos dias!
Super original! ese papel de remolacha con aspecto de celofan tiene que ser sensacional en la boca, la pena que no se vea el aspecto de la trufa que esta en el interior, para hacernos una idea de como tendria que ser, este fin de semana que viene quizas lo haga para sorprender a la parienta, si lo hago te digo que tal! un saludo a todos!