Xabier Gutierrez Cocinero
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Tarta de cumpleaños de Juan Mari Arzak. Julio 2021

Se me había olvidado subirla al blog. La composición del barco de papel es muy fácil pero a la vez de precisión. Son nueve piezas de chocolate de yuzu de Valrhona con colorante blanco. Cinco de la estructura exterior y cuatro triángulos de la interior. Dentro, mousse de chocolate (Mekonga 70% de Vietnam de Chocolaterie de L,Opera) muy cremosa. La base para que el barco vaya inclinado y al mismo tiempo aguante es un bizcocho muy denso tipo ignacio. La decoración exterior de mar revuelto con olas, arrecifes y pececillos también sujetos sobre trozos de bizcocho. Para rematar fruta fresca bañada en sirope y cartelito con el numero atómico del oro, el 79, que era la edad que el protagonista cumplía. Lógicamente con detalles de oro comestible. Las pispiretas que veis en el triangulo central del barco son trocitos de papel de oro.

Hay que hacer sitio en el frio porque la altura total de la tarta eran 41 centímetros

Hay que hacer que las paredes del barco sean finas y a la vez aguanten el contenido.

La mousse debe ser cremosa pero que aguante sin desplazarse a pesar de la inclinación del buque.

La verdad es que nos quedo chula.
Cuidadin al cortar,…jajaja

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