Las recetas superfaciles de Radio Euskadi con Almudena Cacho a las 12,40 del PROXIMO sabado 20 junio
Kokotxas y limón
Ingredientes
300 gr de kokotxas
125 gr de aceite de oliva virgen extra, o aceite de oliva refinado
2 dientes de ajo pequeños
Sal
Algo de agua fría
1 cuarto de limón
Unos aros de guindilla
Perejil picado
Elaboración
Desalar las kokotxas durante por lo menos 24 horas y cambiando por lo menos tres aguas. Secar bien.
Pochar en una cazuela el aceite con el ajo picado. Antes de que dore y fuera del fuego agregar las kokotxas. Dar un hervor durante un minuto largo. Dejar templar y retirar casi la totalidad del aceite.
Empezar a menear la cazuela para ligar la salsa. Agregar poco a poco el aceite retirado sin dejar de menear. Siempre fuera del fuego. Si ves que se espesa mucho, un poco de agua para aligerar.
Cuando esté ligada, dar un hervor para calentar, retirar enseguida y volver a menear. Ya estará listo. Acompañar con perejil picado y,…trozos muy pequeños de limón crudo y bien pelado. Del tamaño de medio garbanzo y apenas tres trocitos por plato,….atrévete,….no te arrepentirás.
Desalar bien
las kokotxas en agua.
Reservar, a parte, unos trocitos de limón.
Pochar sin dorar el ajo con el aceite.
Agregar las kokotxas y dejar hervir a fuego suave.
Retirar casi todo el aceite.
Ir añadiendo poco a poco y
empezar a mover. Si ves que espesa mucho
añade un poco de agua.
Añadir la guindilla y dar un hervor. Volver a ligar.
No te olvides del limón,…se confunde pero si miras de cerca ahí esta.
Si te sobra aceite y lo dejas enfriar se puede observar perfectamente
la gelatina de la kokotxas.
