Con Almudena Cacho, este sábado a las 12,40 en Radio Euskadi
Paloma guisada
Ingredientes
Dos palomas
1 zanahoria
1 puerro
2 cebollas
2 ajos y medio tomate frito
200 gr de vino tinto
1 onza de chocolate
1 litro de agua
Media copa de cognac
Aove Sierra de Mágina
Aparte:
2 calabacines
50 gr de foie
Sal y pimienta
Azúcar.
Elaboración
Dorar las palomas en un poco de aceite y retirarlas. Agregar la verdura cortada en trocitos. Dejar que oscurezca. No, no, he dicho que oscurezca. Esa verdura está demasiado cruda. Tiene que estar muy hecha. Añadir las palomas y agregar el cognac. Flambear. Añadir el vino y dejar reducir. Por último el agua y el chocolate. Dejar a fuego suave un par de horas. Retirar las palomas y pasar la salsa por un triturador. Colar. Reservar (puedes congelar las palomas en la salsa)
Cortar el calabacín muy fino y pasarlo por la plancha apenas unos segundos. Montar las rodajas intercalando pequeños trocitos de foie.
Servir todo muy calentito.
Primero retirar las plumas,…básico.
Dorarlas con aceite y
Agregar la verdura y dejar que dore a base de bien.
Flambear el cognac.
El chocolate le dara un punto muy guapo.
Trocear cuando esten tiernas.
Triturar la salsa y
hervir el conjunto. Reservar.
Cortar calabacin y
pocharlos unos segundos.
Formar una torrecita metiendo entre capa y capa un poco de foie.
Voilá.
Todo bien caliente.
¿Gustas?
