29 OCTUBRE 2016
Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. El sabado a las 12,40. recetas superfáciles.
Burriotas y boniatos.
Ingredientes
1 burriota (umbrina cirrosa) de medio kilo
1 boniato mediano
AOVE
Sal y pimenta
30 gr de pepinillos
30 gr de cebolletas en vinagre
30 gr de aceituna verde y negra.
Perejil en rama.
Pimentón en polvo.
Elaboración
Envolver el boniato en film y asarlo en el microondas durante 6 minutos a 900w de potencia. Si es grande, un poco más. Reservar.
Hacer filetes con la burriota salarlos y, sin escamar, dorar en una sartén por el lado de la piel, hasta que estén crujientes las escamas. Dar la vuelta y terminar por el otro lado.
Trocear el boniato y agregarle el aceite, los encurtidos troceados y el pimentón.
Servir la burriota acompañada del boniato. Todo muy caliente.
Esto es una burriota, verrugato, corvallo o maigre. (umbrina cirrosa) de la misma familia que las corvinas.
Y esto un filete ya desespinado.
Dorar por el lado de la piel hasta que este crujiente y
darle la vuelta para terminar la cocción.
Mirar qué crujientes quedan las escamas.
LLos encurtidos, ideal para el boniato.
Un pescado poco conocido pero muy rico.
