TOFU (la cuajada china) mañana las 12,40 con Almudena Cacho en Radio Euskadi y nos puedes oir por internet, claro.
Ingredientes
500 gr de soja amarilla
1800 gr de agua
15 gr de Nigari disuleto en agua fria
Aparte
6 rebanadas de bacon
Hojas de rucula
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta y oregano picado
Elaboración
Remojar la soja 24 horas. Escurrir y triturar con el agua con ayuda de una turmix. Filtrar por tela.
Hervir un minuto y dejara enfriar a 75ºC. Es decir, apartar del fuego y en apenas cinco minutos estara
a temperatura. Agregar el nigari disuelto en apenas 2 cucharadas soperas de agua.
Filtrar por tela y prensar. Enfriar y deja reposar seis horas.
Cortar láminas de medio centimetro.
Agregar aceite y pimienta
Ademas lo puedes poner sobre un bacon frito y algo de rucula,..que es igual de sano
Y el paso a paso.
Ponemos la soja a hidratar
con agua durante
un dia hasta que quede así, bien hinchada.
Trirurar a
conciencia. Siempre en frío, digamos a temperatura ambiente fría.
Filtrar con ayuda de un colador y
una tela. Filtrar a conciencia apretando
con fuerza. Lo que queda, se llama
okara y se deshecha, pero tambien se puede utilizar para hacer más tofu, añadir a hamburguesas, espesar algun caldo, etc. Sigamos.
Hervir el caldo y
agregar el nigari (Cloruro de magnesio), o vinagre o zumo de limón, disuelto en un poco
de agua. Lo añadimos
al caldo que acaba de hervir (4 o 5 min fuera del fuego)
Esperar 20 min y
filtrar sobre tela
apretando. Dejar reposar
durante 3 horas en el frigorifico. Retirar
la tela y cortarlo en trozos de medio centimetro acompañado por
algo de aceite de
oliva y pimienta. Asi, ó a la plancha ó frito. Pero si quieres algo más canalla,
tuesta algo de
bacón y añadele alguna
yerba,…creo que mejora, jajaja.
No sabía cómo se hacía el tofu y me he quedado embobada con la secuencia de fotos así que… gracias! para la próxima vez que coma tofu ya sabré de dónde y cómo se hace antes de llegar al plato.
Saludines
Oso txukun esplikatua dago nola egiten den Tofua. Zorionak!
Baina tofua hirugiarrearekin nahastu duzula bejetarioano bat ikusten badu, izutu egingo da. Jejeeeejeeh!
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Visto así parece un caldo de verduras cuajado. Estoy asombradísimo. Eso si, el nigari creia que iba a ser un alga… jajajaja. Felicidades por esa claridad.
¡Toma ya! Con la minipimer, claro.
En España no le gusta el tofu ni a los vegetarianos.
Por si le interesa ver el modo chino, lo mismo pero en rústico:
http://us.fotolog.com/yprh/21108525/
http://us.fotolog.com/yprh/21109128/
http://us.fotolog.com/yprh/21109858/
http://us.fotolog.com/yprh/21110706/
jajajajaja ! tofu con bacon, buenísimo! rompiendo ortodoxias!