En Radio Euskadi con Almudena Cacho a las 12,40 del sábado
KUMATO MEDIO SECO
Ingredientes
2 kumatos
1 litro de agua
150 gr de azúcar
50 gr de rucula
Media zanahoria
100 gr de vinagre
1 sardina en lata
1 c.s de mayonesa
Aceite de oliva
Elaboración
Pelar los kumatos o bien en agua hirviendo o a cuchillo. Dejar cocer en agua nueva con azúcar durante 45 minutos a fuego lento. Sacar a una rejilla y dejarlos al aire durante 1 día en la nevera. Reservar.
Hacer láminas de zanahoria y meterlas en vinagre durante media hora. Reservar en aceite de oliva.
Trocear la sardina y mezclarla con la mayonesa.
Disponer en un plato tres láminas de zanahoria. A un lado un poco de la mezcla de la sardina. Encima unas hojas de rúcula. Rematar con el kumato entero y unas gotas de aceite de oliva.
Aquí, dos kumatos.
Los pelamos y los dejamos cocer
en agua con azúcar
durante mucho tiempo.
Dejar secar durante 24 horas. Reservar.
La zanahoria en vinagre.
La sardina con la mayonesa
mezclar.
Emplatando, venga,
con mucho
ánimo.
lo último, el
el kumato. Todo templadito.
Sí señor, es la ensalada soñada… aunque la mayonesa ejerza su función, mi último deseo sonotras tres laminas, estas un poco mas gruesas, con mordida digamos… de aguacate bien madurado entrecruzadas con las laminas de zanahoria… quiero ser escoces… y salir a la calle con el trabuco al aire.