Con Almudena Cacho, la mejor que puedas encontrar en las ondas de este bendito pais no lo dudes, la mejor.
Radio Euskadi. A las doce 30 y 5, más o menos
Una paloma y cinco uvas
Ingredientes
2 palomas
2 cebollas
Medio pimiento verde
2 ajos
120 gr de vino tinto
1 clavo de olor
1 onza de chocolate
2 cucharas de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
1,5 litros de agua
15 uvas frescas
Sal, pimienta
Elaboración
Desplumar las palomas y quemar los pelillos que queden por la piel con un soplete. Retirar las pechugas y reservar aparte. Trocear el resto guardando las patas para la presentación del plato.
Saltear con aceite de oliva los trozos en una cazuela. Cuando estén dorados, retirar y en el mismo aceitillo agregar la verdura picada en juliana. Dejar oscurecer y volver a meter los trozos de paloma. Agregar el vino tinto y dejar reducir. Añadir el tomate y el agua. Dejar hervir a fuego suave 2 horitas o en olla a presión 45 minutos.
Retirar los trozos de paloma y triturar la salsa. Darle un hervor y añadir el chocolate. Añadir los muslitos y dejar hervir 5 minutos. Sal pimentar.
En el momento de servir, dorar en aceite fuerte uvas enteras con una pequeña incisión como veis en la foto. Apenas medio minuto. Reservar.
Sal pimentar las pechugas de paloma y hacerlas en la plancha suave 2-3 minutos por cada lado. Filetearlas y disponerlas en el plato acompañado de un muslito con bien de salsita y cinco uvas fritas.
¿Donde has dejado el pan para untar?
Ideal para los días que por culpa de la maldita lluvia no se pueda salir a pasear en moto…, como hoy.
¿Quieres verlo?
Estas son las plumas que
se deben quitar…, o sea, todas. Paciencia y
buen hacer para no romper la piel.
Y ya sabes, los pelillos que queden,
con sopletillo, pero sin pasarse que era difícil sacar la foto y quemarlos, todo a la vez.
Bueno, ya las tenemos. ¿Que qué me he quedado del interior? Te enseño.
Molleja, corazón e higado. Para la salsa.
Por cierto, mira lo que encontré en su interior…, varias. Estaban bien alimentadas.
El despiece. Las pechugas, reservar.
Dorar el resto en una cazuela.
Retirar, y en
la misma cazuela dorar la verdura hasta
que quede asi.
añadir la paloma troceada,
el vino,
el tomate,
y el agua. Dejar hacer
dos o tres horas.
Retirar solo la carne y 
triturar
a fondo.
Colar.
Hervir de nuevo y agregar esto.
Los muslitos que hiervan con la salsa acabada.
Las uvas.
Una pequeña incisión y
al aceite.
Salpimentar las pechugas y a la
plancha.
El plato esta listo la pechuga poco hecha y el muslito guisado uhhhmmmm, pero cuidado, es caza, te puedes encontrar
esto. Si no lo has visto y te ha hecho una averia, no lo dudes
JOSE ANTONIO MARQUEZ Y OLGA SANZ. Odontologos de primera. Consulta en Avenida de Ategorrieta 25 Entlo. Aqui en Donostia. 943278961.Te atenderan de maravilla.
Yo quiero que la uva, los cortes de pechuga asados y los muslos y las alitas guisadas sean como bombones en un plato, que sean el relleno que se baña en una salsa no de chocolate en una salsa de paloma que se adiera y se cristalice como el chocolate, que sea una cobertura mantecosa, salada, profunda, amarga… se confitan las aves pero en las confiterías venden bombones… hay que terminar de inmediato con esta contradicción.
con un detector de metales y con un bisturí cual medico forense retiramos lo perdigones
Xabier es tan generoso con los piropos como con su sabiduría gastronómica. Le quiero.
Siempre he considerado a las aplomas ratas volantes, no las como …. mi madre hacia gurrullos con paloma, muy almeriense … los prefiero con conejo …
Saludos desde Almeria