NATILLAS EXPRESS DE CACAO CON UVAS

Fotón increible de mi amigo Richard Van Herckenrode (2002)

INGREDIENTES (para 4 per.):

-Para las natillas de cacao:

130 gr. de nata líquida

1 yema (18 gr.)

30 gr. de azúcar muscovado

5 gr. de cacao en polvo

-Para el vapor de cocción de menta piperita:

1 l. de agua

50 gr. de menta piperita fresca

2 gotas de mentol

-Para las uvas en vino:

¼  l. de vino tinto

75 gr. de azúcar

16 uvas negras

-Para la almendra cruda:

4 almendras crudas

ELABORACIÓN:

-Para las natillas de cacao.

Mezclar todos los ingredientes en frío y  reservar.

-Para el vapor de cocción de menta piperita.

Hacer una infusión normal y pasar dos veces por la estameña. Añadir el mentol.

Rellenar el depósito de una cafetera  express doméstica.

Calentar con el vapor de la cafetera las natillas sin dejar de mezclar hasta que llegue a la temperatura de 88-90 ºC. Depositar la mezcla sobre una vajilla rectangular de 3cm. de profundidad.

-Para las uvas en vino.

Calentar el vino con el azúcar hasta que desaparezcan los granos de azúcar. Cuando enfríe, añadir sobre las uvas y dejar reposar 24 h.

-Para las almendras crudas:

Rallar las almendras. Reservar.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Poner las uvas sobre las natillas. Colocar el rallado de almendra entre uva y uva.