Con Almudena Cacho, que es mi amiga y además sabe de todo y le encanta la cocina. En su programa MAS QUE PALABRAS, como a las doce y media. Al loro.
IDEAL PARA EL DIA 25 DE DICIEMBRE (AFTER RESACA)
Hablaremos de cuestiones navideñas que son las fechas (puedes oir el programa clicando en el codigo que te chivo a continuacion)
y os propondremos como siempre cosas sencillas y muy fáciles de realizar.
Hablaremos de OSTRAS
Y DAREMOS UNA RECETA SENCILLA y muy vistosa, donde combinaremos sabor marino, con profundidad de sabor y elementos crudos refrescantes y aromáticos como son la versión txiki de un rábano crudo o la rama de un perejil frito.
y muy marinera, claro.
Ostras con “aceite” de almendras
Ingredientes:
3 ostras por comensal (a estos últimos habría que decirles que tanta sal no es bueno)
70 gr de aceite de oliva
50 gr de almendra cruda en polvo
Trocitos de limón muy picados, (apenas un par por ostra)
Medio rabanito por persona
Trocitos de perejil en rama
Para acompañar
100 gr de champan
20 gr de azúcar
Trocitos muy pequeños de jengibre confitado del tamaño de una lenteja(apenas tres por chupito)
Polvo de alga nori
Elaboración:
Abrir las ostras con la ayuda de un cuchillo por la parte trasera. Reservar.
Tostar en una sartén antiadherente la almendra en polvo hasta que esté dorada. Dejar enfriar y agregar el aceite. Reservar.
En cada concha de ostra depositar media cucharadita (incluso un cuarto) de este aceite de almendra. Encima la ostra. Pasar por el horno a 200ºC durante 90 seg. Agregar por encima los trocitos de limón. El perejil en rama frito y cuatro laminas de rabanito crudo cortado muy fino.
El acompañamiento es muy sencillo, un chupito que se hace mezclando todos los ingredientes y sirviéndolo muy frio.
Como te va… hablando de navidades estaba mirando que ingredientes llevaban los polvorones que a mí tanto me gustan ( los que se aplastan con la mano / los que no llevan trocitos de fruto seco / ni saben a tostado / ni les ponen esos horribles ajonjolíes por encima… ya que en Colombia llevo tres años sin comer y se me antojaron) y he visto que llevan azúcar glass, harina y manteca de cerdo + aromas.
Cuando he clicado en imágenes para ver como se obtiene la manteca de cerdo no sé porque ha aparecido un aguacate y he pensado preguntarte. Un buen aguacate es muy cremoso, muy grasiento y untuoso con esos sabores tan sutiles que con el contacto de la sal se potencian tanto, pregunta ¿ se puede sustituir la sobresaturada manteca por el insaturado aguacate para hacer un polvorón ? (azucar+harina+aguacate+ aromas)… me pregunto si el aguacate con azúcar sabe bien y si se puede mezclar con harinas etc… yo hasta ahora solo lo he comido crudo por lo que ¿ vale para cocinar ?
En definitiva 2 preguntas ¿ El aguacate en repostería si o no ? ¿ Para ligar salsas/cremas usándolo triturado tipo mantequilla light sí o no ?
Te deseo una Feliz Navidad !!! Y que sigas en la radio por mucho tiempo, eres increíble !!!
… (Perdón) ¿ Para ligar salsas/cremas «CALIENTES» (sé que en salsas frías se puede utilizar sin problema) usándolo triturado tipo mantequilla light sí o no ?
Por ejemplo deshacer unos trocos de aguacate en una salsa verde, o en el inicio de unas carrileras al vino tinto junto con la zanahoria, el puerro, y el tomate…
Dependera del grado de maduración del aguacate. Yo eso no lo he probado. Ligar salsas con aguacate puede ser una idea, si funciona, cojonuda. Hazlo y me cuentas
Con respecto a utilizar el aguacate en postres eso si lo hemos probado y va bien porque en mezcla con mas frutas da un toque graso riquisimo.
Otra cosa, me parece muy interesante hacer un mantecado,…con «manteca» de aguacate. En principio tendrian que salir. No creo que haya ningun arazon para pensar lo contrario.
Nosotros aqui con aguacate no trabajamos mucho porque la calidad de la maduración deja mucho que desear , pero si tienes posibilidad de hacerlo con aguacates que sean como cremas consistentes y gustosas, no lo dudes.
Un abrazo y Feliz Navidad
Xabier Gutierrez
Aquí, al menos en Bogotá los aguacates tampoco son de una calidad excepcional, hay dos tipos que se estilan sobre todo, uno enorme pero que no me gusta porque es aguado y de poco sabor, y otro tipo hass como el de ahí pero mucho más pequeño, que es el que compro porque es muy cremoso, pero lo de siempre, uno tiene que andar con papeles de periódico calculando y rezando por la maduración, me pregunto si aguanta bien congelado sin ennegrecer para tenerlo en bloques al punto exacto de maduración y no estar a expensas del efecto diario vasco. Me alegra mucho que se pueda mezclar con azúcar, lo probare seguro, y con harina para hacer mantecado… quizá también aunque da un poco mas de miedo… pero lo probaré. Chao !