Con Almudena Cacho. En Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40. Te esperamos.
Rosco brioche
Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura de panadero
50 gr de agua
80 gr de azúcar
1 gr de sal
6 huevos
300 gr de mantequilla
150 gr de pepitas de chocolate. 50 gr de glas
Figurita o haba para la sorpresa.
Elaboración
Mezclar el agua tibia con la levadura. Agregar la harina y el azúcar y la sal. Amasar hasta que todo esté bien mezclado e ir añadiendo los huevos uno por uno. Cuando estén bien conjuntado ir añadiendo trozos de mantequilla en pomada. La consistencia será blanda.
Dejar reposar tapado a temperatura que ronde los 28 grados, cercano a una estufa, por ejemplo, tres horas hasta que duplique su tamaño.
Verter sobre la mesa y añadir un pelín de harina para dar un amasado de un minuto aproximadamente.
Dejar reposar tapado en nevera durante 24 horas.
Dar una vuelta sobre la mesa y estirar cuatro porciones. Disponer las pepitas de chocolate y enrollarlas hasta formar un rulo. No te olvides de la sorpresa. Las dispondremos en un molde de rosco. Y dejaremos fermentar durante dos o tres horas a 25-30ºC. Deberá triplicar volumen.
45 minutos de horneado a 185ºc. Al principio con algo de humedad en su interior.
El molde, mejor si le das algo de mantequilla por todo su interior.
La harina
con la levadura,
los huevos y la
mantequilla en pomada
hasta formar una pasta blanda. 1ª fermentación.
Tapada a temperatura ambiente 25-30 grados
y habrá cogido algo de cuerpo.
La 2ª fermentacion, en frio y muy larga, desarrolla aromas y
nos permite manipularla y
rellenarla con chocolate, no te 
olvides de la sorpresa,
y enrrollarla
la 3ª fermentación es ya sobre el molde y
con algo de azúcar glas por encima.
Pillará este color
y este aspecto
exterior tan apetitoso.
Y el interior,
ni te cuento el
aspecto que
tiene.
