Con Almudena Cacho el penultimo programa del año. A las 12,40 del sábado. Feliz Nochebuena. Radio Euskadi.
Presa en Bruselas
Ingredientes
1 presa de cerdo ibérico (una pieza dividida en dos)
2 dientes de ajo
Tomillo
Sal gorda
Orégano
Para la Salsa roja
30 gr de mayonesa
10 gr de puré de choricero
20 gr de mermelada de tomate
Un pelín de pimentón
Para la Salsa oscura
50 gr de salsa de soja
20 gr de jengibre crudo recién rallado
30 gr de AOVE
15 gr de azúcar
15 gr de vinagre de arroz
Además
6 coles de Bruselas
Aceite para la plancha.
Elaboración.
Embadurnar la presa con el ajo picado, el tomillo, orégano y la sal. Envolver en papel film bien apretado y con varias vueltas. Cocinar en horno a 65ªC durante 6 horas y media. Reservar envuelto en el frigorífico.
Mezclar en frio todos los ingredientes de la salsa roja. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa oscura en frio. Reservar.
Limpiar a fondo las hojas más bonitas de las coles. Reservar. Con lo que haya sobrado de las coles hacer láminas de medio centímetro y pasarlas por la sartén hasta dorar. Reservar.
Meter la pieza de presa en el horno a 65ºC durante media hora. Después, retirar el plástico y pasar por la plancha en entero hasta dorar (esto se hace a fuego fuerte) Apenas un minuto por cada lado. Filetear en grueso y servir acompañado por la salsa oscura. Alrededor, las hojas bonitas de las coles con un poco de salsa roja en la mitad. Uhmmm
Una buena presa iberica
La vamos a cocinar
con ajo y
especias. Envuelta en 
film, en una
rabanera. Tardará, lo sé.
Preparar las coles y
limpiar las mas chulas.
el resto ira a
la plancha un minuto.
Mientras hemos preparado la salsa
rojiza y la
oscura con un poco de
jengibre.
Rescatar, jajaja, que estara aburrida, la presa. Retirar el film y
dorar el la plancha previa regeneración en el horno.
Mira que punto mas guapo tiene.
Estaba
increible.
