Desde Noja en su tinta, allá por Santander, entraremos en directo en las jornadas de literatura y gastronomía haciendo un homenaje a la sepia. Radio Euskadi, Almudena Cacho a las 12,40, el sábado.
Sepia
Ingredientes
Para la plancha
1 sepia de 1 kilo aprox (el cuerpo)
100 gr de mayonesa
30 gr de espinacas cocidas.
Perejil picado
Para las redondas
Los tentáculos y las aletas de la sepia
2 cebollas muy pochadas
40 gr de pan rallado
Un huevo
Sal y pimienta
Aceite para freír
Elaboración
Limpiar bien la sepia y cortar el cuerpo haciendo incisiones a lo largo de la superficie. Congelar un día entero. Descongelar y pasar por la plancha. Aderezar con perejil picado. Pinchar en brocheta y servir muy caliente.
Acompañar con la mayonesa de espinacas. Simplemente triturar las espinacas con la mayonesa y tendremos una salsa distinta y sencilla de hacer.
Triturar los tentáculos hasta obtener una pasta. Agregar la cebolla, el huevo y el pan rallado.
Untar con un poco de pan rallado y freír en abundante aceite. Acompañar con la mayonesa y servir muy caliente.
Una señora sepia.
Limpiarla bien.
por un lado los tentaculos y aletas y
por otro el cuerpo. Este último congelar.
Triturar los tentaculos.
a conciencia.
Aparte pochar cebolla, a conciencia también.
Así debe quedar.
Anadir el resto de los ingredientes.
Formar bolas y
freir.
Te apetece? Acompañar con la mayonesa. Ahora te explico. Es muy facil.
Espinaca cocida
triturada con mayonesa. Asi de simple..
Por otro lado cortar la sepia descongelada
Dorarla y
servirla con la misma mayonesa de espinacas.
