Sábado a las 12,40 en Radio Euskadi con Almudena Cacho en el programa
Mas Que Palabras
Ternera Waygu
Cortesía de Yukio Hattori San y Tetsuko Yuuki
Ingredientes
200 gr de ternera de Waygu
Perejil en rama
Pepinillos en láminas
Aceituna negra
Aceituna verde
Aceite de oliva virgen
Cebolletas en vinagre
Elaboración
Muy difícil. Dorar el filetón y cortarlo en filetes gruesos y agregar a un lado el popurrí de encurtidos que pueden ser estos o los que te apetezcan. La acidez contrarresta muy bien el bocado de waygu.
Aquí el entrecotte de ternera.
Y aquí en una sarten sin gota de grasa.
Cuando esté hecha
cortar.
y mira como queda.
El acompañamiento y poco mas. La sal,…eso lo dire por la radio.
Cómo estaba,…Dios mio.
Madre de dios… para mayores de 18 verdad ? Super porno… bueno… he estado pensando… primero he llegado a la conclusión de que no tiene sal porque lo mejor es hacer una mini-montaña Fuji nevada de sal de Añana… y untar por dios, untar allí al gusto cada pedazo de carne…. es clara la apuesta por la acidez con textura del encurtido para limpiar la boca de toda esa grassa y jugo que suelta esa carne… en honor al jengibre encurtido y a la ensalada de lechuga y cebolleta con vinagre… in memoriam… como la carne no se puede casi ni mirar y menos tocar… habrá que proponer una subversion auxiliar… algo ácido con que limpiar esa gloriosa grasa atasca-tuberías de nuestras bocas a la vez que se produce ese momento orgásmico denominado UMAMI… cuando la mezcla de la grasa, la sal, el jugo de la carne, la acidez y algo de textura hacen que entremos en trance budista. Ahora mismo no se me ocurre nada original la verdad, así que por decir algo propongo una mezcla de lechugas de bolsa 😉 (canónigos aterciopelados, rúculas y demás variedades de colores…) generosamente aliñadas con vinagreta de limpieza… hecha con vinagre de arroz, un poco de salsa de soja y un poquitico de miel o azúcar, a punto estoy de añadirle un poco de wasabi que es como vicks vaporubs para que la fusión sea nasal estilo chimenea y ya para rematar y para que explote todo tipo volcan en erupción pimentón picante de Ezpeleta… In nomine Patris et fillii et Spiritus Sancti, Amen.
Aprovecho para recomendar una divertida serie japonesa que comienza igual de bien y que me ha recordado esta receta…
dramacrazy.eu/japanese-drama/Kekkon_Dekinai_Otoko-season-1-episode-1
Hay que salar 10 minutos antes… jummmmm
Respecto a lo reverencial de los envíos japoneses un vídeo de cómo matan, limpian y entregan el pescado los pescateros que parecen mas sacerdotes oficiando un funeral.
https://www.youtube.com/watch?v=2v6dmQMzThQ
https://www.youtube.com/watch?v=3pVu33YlPcE
Otro vídeo cocinando con la grasa que dices sobre una piedra…
https://www.youtube.com/watch?v=fmUfHHIobFk