PULPO
Radio Euskadi el sábado, a las 12,40 con mi amiga Almudena Cacho.
Roy Rosenfeld, this recipe is for you, pay attention, please.
Ingredientes
1 pulpo de 1,5 kilos aprox
Agua
Pimentón dulce o picante
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Poner a cocer el pulpo en agua hirviendo durante 50 min. Cuando esté blandito pero sin pasarse retirarlo. Pero este tiempo depende de muchas cosas. Si se ha congelado, menos tiempo. Si se ha golpeado también pero no en exceso, ojo.
Después no queda más que un poco de sal gorda, buen Pimentón de la Vera y algo de aceite de oliva virgen extra.
Y para más detalles, en Radio Euskadi el sábado, a las 12,40 con mi amiga Almudena Cacho.
Sumergir el pulpo un
par de veces para que la piel no se rasgue y
dejar hervir hasta que
este blando pero
sin pasarse. Despues,
cortar con tijeras y disponer
en plato de madera con pimentón, sal y aceite. Servir calentito.
Cocer unas patatas en ese agua es una tradición y una
buena idea. Para mas detalles, el sabado en Radio Euskadi.
Espero que des muchos trucos y conceptos sobre la carne del pulpo… primero cómo matarlo… si se puede desangrar o no… qué partes son comestibles… la cabeza, alguna partes que les quitan los japoneses por exceso de colesterol (cómo lo cuecen maestros cómo Hattori el ninja o Don Jiro 3 estrellas michelín), si el pulpo como algas rojas, o langostinos, o calamares y si influyen en su sabor… cuéntanos chismes sobre el pulpo, nos interesan. Como pasa por ejemplo con los calamares, que se pueden comer crudos o poco echos pero si se hacen un poco mas se endurecen y luego hay que hacerlos durante mas tiempo… en fin… porqué demonios pasa esto. Yo con ese caldo haría una salsa golfa de bizkaia, un pulpo en salsa bizkaina, como los callos que venden a 3 euros en eroski… igual.
Jiro dice que 40 o 50 minutos de masaje al pulpo para que coja la textura adecuada… se puede ver en el minuto 47 de este vídeo…
http://vk.com/video_ext.php?oid=166747299&id=163032914&hash=e15b82ba67400a4f
Y a partir del minuto 49:00 la salsa roja para el pulpo humedecido con su caldo de cocción, yo lo haría… quizá algún día…
https://www.youtube.com/watch?v=wXyaBoBTEwg
Oye, Mr Pulp Fiction… he comprado Skrei… y madre de dios bendito que lomacos, deshaciéndose en enormes laminas en la sarten… sudando gelatina como un gordinflon haciendo footing en el gimnasio… Pufff porno porno… Voy a intentar el autosalado pero dime, hoy en dia los jóvenes no tenemos mucho tiempo para andar preparando recetas de varios días como antaño… en la receta ponías salar en sarcófago durante 24 horas y desalar en agua fria otras 24 horas… voy a intentar tirar por el canino del medio… es decir… lo voy a tener en salmuera en la nevera 12 horas, lo voy a sacar, secar y lo voy a calentar directamente con aceitito de oliva… si me sale bien te digo, sino no. jajaja 🙂
No, NO, con 12 horas de salado tienes que desalarlo OTRO TANTO sino te quedara SALADIIIISIMO
Prueba salarlo media hora. Lavalo en agua fria. Secalo bien y guisalo como quieras
Te he hecho caso y me ha salido con un punto de sal muy bueno… antes, salándolo superficialmente como los lomos eran gruesos el interior quedaba soso. Mi idea era la de sumergir el lomo en agua fría con sal para que la sal le llegara hasta el interior del lomo… pero como me has dicho a quedado genial… cubrir con una capa fina de sal durante media hora y luego limpiar bajo el agua del grifo y listo para cocinar.