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GUISANTES GORDITOS Y FOIE. 6 ABRIL 2024

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Hablando de recetas sencillas, como siempre. 12,40h

Guisantes con foie

Ingredientes

500 g de guisantes con vaina frescos

Media cebolla

Un hígado de rape

Medio litro de agua

Sal

AOVE Dominus

Elaboración

Poner a hervir los hígados de rape durante cinco minutos en agua con sal. Reservar.

Desgranar con paciencia los guisantes y reservar tanto las vainas como los propios guisantes. Poner a cocer la mitad aproximada de las vainas durante diez minutos con medio litro de agua. Triturar y filtrar. Reservar

Poner a pochar la cebolla cortada en brunoise con un poco de aceite. Cuando este sin apenas color agregar los guisantes y el agua verde de la preparación anterior. Dejar hervir unos minutos hasta que las legumbres estén tiernas.

Planchar laminas gruesas del foie en una sartén. Servir los guisantes con el hígado recién tostadito. Genial.

Esto es foie de rape crudo esperando a hervir.

dejar enfriar para cortar rodajas gruesas. Reservar.

Guisantes gorditos.

Desgranar y

listo. A veces vienen

de distintos calibres.

Las cascaras hervir una vez bien limpias,

triturar y

filtrar.

La cebolla medio

pochada. Agregáremos

los guisantes y después

el caldo. Dejar hervir hasta

que estén blanditos.

El foie, a la plancha hasta dorar.

Una combinación muy agradable.

¿Gustas?

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