Sábado Santo. Ideal para cocinar con Almudena Cacho y Alma Gutiérrez. Un verdel. Radio Euskadi. A las 12,40 maomeno.
El verdel y la manzana
Ingredientes
Un verdel de 600 g aprox
Huevas y gónadas de verdel.
100 g de salsa de soja
30 g de AOVE Dominus
Una manzana reineta
Zumo de medio limón
Perejil picado
Elaboración
Limpiar el verdel haciendo los dos lomos sin espinas. Cuadrarlo y hacerle unas incisiones en la piel en forma de cuadrados. Sumergir en salsa de soja durante tres horas. Escurrirlo bien y secarlo con papel absorbente. Reservar.
Cocer a en agua con sal durante cinco minutos las huevas y las gónadas. Reservar.
Cortar las manzanas en forma de cuadraditos. Mezclarlo con el zumo de limón. Espolvoreara con perejil picado.
Pasar por la sartén las gónadas y las huevas hasta dorar. Reservar. En el mismo aceite pasar los lomos de verdel primero por el lado de la piel. Dar la vuelta y servir acompañado por las gónadas, las huevas y la manzana. Ideal es poco.
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Pedazo verdel. casi 700g.
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Los lomos a los que haremos
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incisiones y lo sumergiremos
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en salsa de soja
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No, las dos no tenia, jajaja. Era macho y tenía gónadas. Las huevas me las dio a parte el pescatero.
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Al agua hirviendo por si acaso.
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Eso es.
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A la plancha ambas. Texturas distintas y sabores parecidos. Reservar. En la misma sartén,
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el lomo del pez. Espera, que se me ha olvidado el acompañamiento. Necesitaré ayuda para ello.
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Con ustedes, una de mis ayudantes. Alma Gutierrez.
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¡Venga!, a currar.
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Yo la corto. Tu echas el
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zumo de limón.
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¡¡EH!! no te la comas.
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El lomo y el resto caliente. La manzana fría. Un contraste más
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¿Gustas?