Xabier Gutierrez Cocinero
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LA BERENJENA Y EL QUESO HALLOUMI. 23 MARZO 2024

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40h.

Berenjena y Halloumi

Ingredientes

2 berenjenas

Comino en polvo

Sal

20 g de AOVE Dominus

Para la salsita:

100 g de nata liquida 35%

Tres pistilos de azafrán

Comino en grano

Pimienta negra

Tomillo

Nuez moscada

Hierba limón en polvo

20 g de AOVE Dominus

Aparte:

50g de queso Halloumi

Elaboración

Limpiar las berenjenas y abrirlas a lo largo. Espolvorear sal, comino y un pelin de AOVE. Gratinarlas con la salamandra del horno hasta que estén doradas. Terminar en el propio horno con la posición convencional a 150ºC, vertiendo agua en el fondo para generar vapor. En media hora se te habrán hecho.

El queso halloumi no es ninguna genialidad. Pero tiene una curiosa virtud. Se puede tostar y debido a su proceso de elaboración, apenas derrite. Y eso, y no otra cosa, es lo que he hecho. Tostarlo con las hierbas que ya tenía. La combinación con la berenjena es super chuli.

La salsa es muy sencilla. Muele el comino en un mortero y vete añadiendo el resto de los ingredientes y déjala reposar durante una hora.

Esto es una berenjena. Una

chuli berenjena.

Abierta a lo largo.

Espolvorear con algo de comino, sal y AOVE.

Primero dorar en el grill y después horno con vapor.

En el mismo mortero terminamos esta dificilísima salsa, jajaja.

Lista en una hora.

El queso, a la

plancha hasta dorar. Dora muy fácil.

Todo calentito.

Con cucharilla, mejor.

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