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CASITARTAR. 20 ABRIL 2024

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Una receta dedicada al grupo Ancora por sus desvelos en salvaguardar el patrimonio artístico de Donostia. A las 12,40h

Casitartar

Ingredientes

200 g de solomillo de vaca

30 g de cebolla picada

15 g de pepinillo picado

5 gr de alcaparras

1 yema de huevo

15 gr de mostaza en grano

10 g de mostaza LOUIT a la antigua

10 g de mostaza LOUIT al estragón

15 AOVE Dominus

Sal y pimienta negra

Gotas de Tabasco.

1 patata

Elaboración

Laminar muy fino una patata y plancharla en una sartén hasta que dore por ambos lados. A fuego lento ira más controlado el dorado. Reservar.

En este caso vamos a hacer una variante del tartar. Primero lo vamos a cocinar. Es decir, el solomillo lo vamos a planchar por todos los lados dejándolo muy poco hecho en su interior. Lo dejamos enfriar en cámara diez minutos (o los que haga falta) y lo trabajamos con el cuchillo sobre una tabla de cortar superlimpia. Es fácil, pero da una dimensión distinta al conjunto. Después no tenemos mas que añadir el resto de los ingredientes y mezclarlos. Servir frio.

El acompañamiento de las patatas le dará un punto agradable.

Receta dedicada al grupo Ancora dedicado a preservar, o por lo menos intentarlo, el patrimonio inmobiliario histórico artístico de la ciudad de San Sebastián. Va por ustedes.

Receta en recuerdo a la antigua fábrica de chocolate Louit enclavada en el barrio de Gros hasta su derribo en 1986. El olor a chocolate todavía perdura en mi memoria.

Patata pelada y

laminada para después pasarla

por la chapa hasta.

así. Bien.

Por otro lado el solomillo

a la plancha y dejándolo muy poco hecho por dentro,

pasarlo por el cuchillo y agregarle el resto de ingredientes como

la cebolla y el pepinillo

las mostazas míticas, etc.

Nos quedara como un tartar clásico pero

distinto.

Esto debe servirse muy frio.

y no puede esperar a nada. Ojo, es importante. Plancharlo, enfriarlo y picarlo y a comer.

¿Gustas?

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