Torrijas saladas para merluza
Ingredientes
PARA LA MERLUZA:400 g de merluza en 4 trozos
PARA LAS SALSA Y TORRIJAS: 100 g de recortes y espinas de merluza
1/2 l de agua Perejil picado 4 rebanadas de pan 1/2 ajo picado
Elaboración
Para la merluza:
Salpimentar la merluza y dorarla por los dos lados unos segundos en una sartén. Luego, terminar de hacer en la salsa que vamos a hacer a continuación.
Para la salsa y las torrijas:
Dorar muy levemente el ajo. Añadir las espinas y mojar con el agua. Espolvorear el perejil picado. Dejar reducir y separar en dos: una parte para terminar de hacer los trozos de merluza (apenas un par de minutos), y otra donde se dispondrán las rebanadas de pan. Dejar que cuezan a fuego muy suave hasta que el líquido desaparezca casi por completo.
Final y presentación
En un lado del plato colocar el trozo de merluza y, a su lado, la torrija (que de tanto absorber líquido se habrá convertido en textura gelatinosa).
Del libro Cocinar de Cine de Ed Everest con mi hermano Juanmi y con mi amigo Mikel Alonso
Si, si… en carnavales tostadas… si tostadas… de pan y de crema… asi las llamamos en mi pueblo, aunque suelen ser dulces… el otro dia pensaba, una caja barquillera hueca, cubierta de chocolate con la forma y tamaño de una cajetilla de tabaco… remojar el pan o el bollo en leche enriquecida y azucarada, hacer la crema pastelera y enfirarla para endurecerla y darle el tamaño del pan en remojo y que ambos juntos sean un poquito mas pequeños que la cajetilla de tabaco… situar la crema fria sobre el pan enborrachado, harina y huevo para freir todo junto y bañarlo con azucar pulverizado… antes de comer meterlo en la cajetilla barquillera de chocolate, por quello del crunchi-crunch. Aunque creo que esta conbinacion logica se puede mejorar bastante… torrijas, leche fritas -> si las unimos son torrileches fritas.
la merluza , es como una merluza en salsa y el pan , me recuerda las rellenos que se cocian en el cocido , que ponia `mi abuela . voy hacer la prueba