Con Almudena Cacho a las 12,40 del sábado. En Radio Euskadi. Preparando la Navidad.
Txipirones en su tinta
Ingredientes
4 cebollas
1 puerro pequeños
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates pequeños
200 gr de vino tinto
50 gr de pan tostado en trozos
1, 5 litros de agua.
1 chipirón de 1 kilo aproximadamente
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.
Además: Cebolletas frescas y o en vinagre
Elaboración
Picar la verdura. No te preocupes del tamaño. Luego la trituramos. Dejar hacer hasta que oscurezca del todo. Casi quemado. Agregar el tomate picado y pelado. El vino. Dejar hirviendo para que desaparezca el olor a alcohol. Agregar el pan y el agua. Dorar con algo de aceite y aparte los trozos de chipirón (recordar guardar aparte la tinta en un botecito de cristal). Añadir a la preparación anterior, incluidos el aceitillo y los jugos que suelten. Dejar hervir media hora a fuego suave.
Rescatar los trozos de chipirón y triturar la salsa. Devolverlos a la salsa y tintarla. Hervir el conjunto por lo menos diez minutos más a fuego suave.
Acompañar con cebolletas a la plancha. De un día para otro mejora mogollón. Se puede congelar y no le pasa naa.
La verdura hay que
dorarla un
montón,
montón. Mientras tanto, limpia
este pedazo de calamar.
Lo cortas en trozos y haces
cortes para pasarlos
por la chapa un minuto. Reservar.
Guarda la tinta.
Ya está para añadir el tomate.
Despues, el pan y el vino.
Añadir los trozos de chipirón.
Agua y dejar hervir.
Retirar los trozos.
Triturar.
Tintar
Hervir con los trozos de calamar
No queda mucho.
Tienes algo de pan?
