VIEIRA AFRUTADA.
Ingredientes
12 vieiras enteras
Medio melón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal ahumada y jengibre en polvo
– Además:
2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Limpiar bien las vieiras recuperando el cuerpo y su coral. Sazonar e introducirlas en la mezcla del zumo de melón (reservar su piel) y vinagre durante 10 minutos.
Limpiar y rallar la piel del melón y reservar.
Dorar las vieiras cuerpo y coral en una sartén con una cucharada de aceite.
Presentar las vieiras embadurnadas con un poco de la ralladura de la piel de melón y el coral. Un bocado levemente agridulce.
A limpiar la vieira.
Macerarlas en el zumo de melón
La ralladura de piel de melon, un perejil distinto.
El coral hay que dorarlo un pelin más.
Un pica distinto y facil.
Hum… habrá que aprovechar el zumo de melón para hacer una salsita agridulce bien reducida al fuego, tamizada, ligada con mantequilla, sazonada con sal, jengibre, ajo y vinagre, y un poco de azúcar para mojar con una cucharadita un lado de la vieira. Me encantan las secciones, me hubiera gustado ver tambien la textura de la vieira seccionada por la mitad en ese medio plato.