En verde clorofila
Este es seco sobre corzo asado.
Te doy la proporcion del que hacemos en el programa Orbita Laika.
Fractal fluido
Ingredientes
-Para la hidromiel base:
½ l. de agua
100 gr. de miel
2 unidades de anís estrellado
100 gr. de xilitol
1.5 gr. de xantana
-Para el “reactivo” de la hidromiel:
10 gr. de vodka
1.7 gr. de cochinilla
5 gr. de agua
2 gr. de azúcar
Elaboración
-Para la hidromiel base:
Hervir el conjunto de agua y miel. Agregar y dejar infusionar en el conjunto el anís estrellado por periodo de 5 minutos. Enfriar.
Incorporar el resto de los ingredientes mezclándolos bien con la ayuda de una batidora, guardar la mezcla en la nevera durante 6 h para eliminar el exceso de aire.
-Para el reactivo de la hidromiel:
Mezclar los ingredientes.
Verteremos sobre un plato 50 gr. de hidromiel. Agregar en el medio una cucharadita pequeña del liquido rojo y esperar. Si la base esta muy fría y el reactivo caliente el fractal aparecerá más rápido.
Impresionante… ya lo tenia visto varias veces pero la receta así de clara no la tenia… Me encantaria saber cómo haces el coral seco tipo marco ese… qué preciosidad para encuadrar los platos wowwww !
Xabi eres la re-pera. Me ha encantado escucharte. Pepe Lopez Nicolas tiene suerte, se lo come ¡¡¡
Bsss y Feliz entrada de Año.
Pingback : Ciencia en la Cocina (IV): Postre fractal con hidromiel | SCIENTIA
Si, Lola, Jose es un gourmet y se comia todo lo que preparaba, jajaja
Compre todos los ingredientes lo prepare tal cual pone en la receta y no me salio no se que me fallo. Me frustró mucho.
Si me explicas algun detalle mas igual te puedo ayudar,…No es dificil. Consegusite todos los ingredientes,..??que paso exactamente??? un abrazo. Espero tu respuesta,…
Dear Xabier
Greetings from Thailand!
What’s cochinilla (?) and if is a colorant, can be substitute with other food coloring?
Thank you for sharing your beautiful services!!
Regards,
Maurizio
Of course. Cochinilla is an insect. Inside is red, very red and it is udused bay a colorant and can be substitute with another kind of coloring. Best Regards
Hola Xabi!
Se puede sustituir el xilitol por azúcar refinada? Tiene alguna función especial el xilitol?
Depende para que quieras sustituirlo. El xilitol tiene unas caracteristicas concretas y en algunos casos si y en otros no. Te va a endulzar de una manera muy particular, dandote frescor, pero a nivel de mezclas habría que estudiar cada caso en concreto.
Comore todo e hice como se explica y no consigo el fractal. A que es debido?
Llama al 943275779 y te lo explicare largo y tendido. De 10 a 16 horas
¡Hola! Me gustaría saber si ¿es posible prescindir del xilitol? o ¿Puede ser sustituido por otro ingrediente? y ¿que tipo de miel puedo usar?
¡Saludos desde México! 🙂
por azúcar normal. la miel que quieras.