Xabier Gutierrez Cocinero
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ORBITA LAIKA 7 y las garrafas de Orozko

Helado de vainilla y soja

1 litro de leche entera

190 gr de azúcar

150 gr de nata

6 yemas

30 gr de glucosa

30 gr de salsa de soja

2 vainillas

1 garrafa para hacer la mezcla (LA NUESTRA, CEDIDA AMABLEMENTE POR LOS VECINOS DE LA LOCALIDAD VIZCAINA DE OROZKO)

http://espaciodeindrianiblog2.blogspot.com.es/2014/01/tradiciones-vascas-las-garrafas.html

Elaboración

Meter todos los ingredentes con la vainilla abierta en una cazuela y llevarlo con suavidad a 82ºC. Cambiar de recipiente inmediatamente y dejar enfriar hasta llegar a 6-7 ºC. Meter en la máquina heladora. Y dar vueltas y vueltas y más vueltas, en la mezcla esta eutectica de las narices de hielo y sal.

 

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6 Comentarios

  1. Langostini

    Esto me lo tienes que explicar porque no me lo sé… ¿Qué es un helado? Para empezar todos sabemos que cualquier liquido a menos de 0 grados se endurece… lógico… pero parece que la cualidad del helado es que mas que endurecerse que también, mantiene una textura fina y cremosa y de ahí su peculiaridad… Cómo se consigue esto ? Has mencionado por ahí a las natillas, en los ingredientes hay 6 yemas que se utilizan conseguir gelatinizar la leche en los flanes, o para emulsionar el aceite y convertirla en cremosa mahonesa… en fin… ahhh… mas la misteriosa glucosa para que no cristalice y tal y tal… En fin… Oro no es, helado es… ¿qué es?

    Y lo de siempre… yo soy de los que no podia con los yogures de vainilla y hoy en dia los helados de vainilla no los quiero tampoco… quiero helados blancos, o verdes pero que no sean amarillentos… ¿como hacen los helados sin yemas? con claras ? ;L

    1. Langostini

      Así es, pero antes de poner el penco, piense usted profesor que me referia al mundo gastronomico y que los alimentos empiezan a endurecerse cuando atraviesan la barrera de los 0 Cº hasta los veintitantos o lo que de el congelador de si… obvhio que los alcoles, y la mayoria de productos quimicos se congelan a menos cientos de grados bajo cero, pero no me referia a estos productos. No le pido un sobresaliente profesor, con un suficiente me es mas que suficiente… me ha venido a la cabeza que la cremosidad puede deberse como no a la cantidad de materia grasa… de ahi directamente surgiria la pregunta de cómo hacer un helado zero de grasa… o tampoco van por ahi los tiros…

        1. Langostini

          Un helado es pues una salsa grasa y azucarada enfriada por debajo de los 0 Cº que tiene como cualidades que mantiene la cremosidad aun estando bajo cero, el sabor dulce moderado por el frio… aromatizado con mil y un sabores, olores y esencias embriagadoras.

          Así mejor ?

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