Sí, ya sé que se llama Sabiron o Salvario, pero yo lo llamo como me da la gana. Me autohomenajeo, jajaja. A las 12,40h, con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi.
Xabierones (Sabirones o salvarios) y vainas
Ingredientes
2 xabirones frescos (Trachinus draco)
200 g de vainas
1 patata mediana
30 g de AOVE Dominus
30 g de mantequilla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Medio litro de agua
Elaboración
Cocer las vainas limpias junto con la patata pelada y troceada hasta que esté lista. Filtrar y reservar ambas cosas (el agua nos servirá para hacer una de las mejores sopas de fideos con huevo cocido que hay, que es la de vainas)
Dorar lo ajos en aceite y agregar las vainas y las patatas. Apenas un salteado rápido a fuego fuerte. Reservar.
Los lomos de xabiron mejor que te los limpian en la pescadería porque incluso después de muerto el pez, sus espinas siguen siendo venenosas. Los hacemos en la mantequilla levemente tostada. Como no son grandes se hacen en un momento.
Servir el pescado sobre las vainas con patatas. Un plato sencillo y con una combinación bárbara.
Una vez que hemos cocido las vainas y las patatas,
las salteamos con los ajos. Ojo, no es un refrito que se echa por encima. Tu viertes las vainas a la sartén cuando los ajos están dorados y lo salteas durante tres o cuatro minutos.
Así.
Los lomos, mejor que te los limpien.
Un plato sencillo y barato.
La combinacion de AOVE y mantequilla le va bien.
¿Gustas?
