Con Íñigo Lejarza desde las ondas ondulantes de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40h.
EL CERDO Y LA CEREZA. UNA HISTORIA DE AMOR.
Ingredientes
1 panceta de cerdo guapo, (curada de Maskarada)
200 g de cerezas hermosas (estamos hablando de amor)
100 g de mantequilla
Zumo de media lima
50 g de azúcar moreno
30 g de coñac
Canela en polvo
Elaboración
Poner en un cazo la mantequilla, el coñac, el azúcar y la canela. Agregar las cerezas cuando la mezcla hierva y dejar hacer a fuego suave durante 15min. Añadir el zumo de limón y enfriar por lo menos dos horas. Reservar.
Atravesar las lonchas de tocino con una brocheta para que no se arqueen mucho. Disponer sobre una rejilla del horno y asar a 200 ºC durante 55 min. Retirar las brochetas y dejar exclusivamente la corteza que habrá hinchado y quedado super crujiente. El resto puede servir para freír un huevo o para hacer galletas o mil cosas.
Servir dos o tres cerezas sobre las cortezas. Todo a temperatura ambiente porque la historia de amor ya está que arde. La combinación es excelente.
Tocino de Maskarada. Ideal.
Al horno. Esa piel… ya la escucho crujir.
Separamos la piel hiper crujiente. Con el resto te haces unos huevos fritos que flipas.
Equilicuá.
Ópera parece cuando muerdes…jajaja.
Mientras, la mezcla
de estas ricas cerezas
ya deberá estar lista y fria-temperatura ambiente.
Bueno, no queda mucha historia.
Bocado histórico.
Dulce, ácido y graso.
¿Gustas?
