A las 12,40 con Almudena Cacho y Mari Jose Muñoz
que nos contara que es eso de la causa limeña. Os dejo con ellas.
Asar la patata con sal
Pasando por el pasapures
y amasar levemente con más cosas, zumo de lima y sal. Reservar.
Esto es un aji amarillo (Capsicum baccatum)
unos hervores con agua, sal y algo de azucar
escurrimos casi del todo y trituramos
Filtramos y agregamos,…
a la preparacion de la patata. Mezclamos y damos,…
forma con una esterilla. Que no tenemos esterilla ,..no pasa naaaa. Sin ella.
y ya casi esta,…no queda mas que cortar y en la parte superior, en este caso cangrejo, nuestro querido txangurro, con una mayonesa,…
Causa con txangurro una fusion vasco-peruana por Mari Jose Muñoz. Os dejo con la receta,..
TODO POR LA CAUSA,… del txangurro.
Ingredientes
Causa
600 gr de patata. 1 lima. 150gr de pasta de aji amarillo. Aceite de girasol Sal
Relleno de txangurro
120 gr de carne cocida de txangurro. 100 gr de mayonesa (o mostaza en grano)
Además: Hojitas de Mustard Cress
Elaboración
Causa
Cocinar las patatas al horno, pelarlas y prensarlas en caliente.
Sazonar con sal, zumo de lima, pasta de ají amarillo y aceite. Mezclar y amasar levemente con la pasta hecha con los ajies.
Txangurro
Mezclar la mayonesa con la pulpa de cangrejo sazonar con sal. Reservar en el frio
En una esterilla para makis colocar una porción de causa (patata y pasta de ajies) y formar un falso maki, Cortar porciones de 5 cm y disponer sobre un plato, colocar sobre la causa una cucharada de relleno de cangrejo y sobre este hojas de Mustard Cress
( Para hacer la pasta de aji amarillo se debe cortar por la mitad los ajies, retirarle las semillas y las venas, cocinar en agua con sal azúcar y vinagre blanco hasta que rompa hervor, se puede cambiar de agua y repetir esta operación tres veces si queremos obtener una pasta sin picante. Retirar del agua y triturar con un poco de aceite de girasol si fuera necesario).
Gracias Mari Jose Muñoz, alumna del II Master en Gestion e Innovacion en Restauracion del Basque Culinary Center y cocinera en practicas del Rte Arzak (no da abasto), por tu pintxo fusión y sobre todo por tu interes y amistad.
Gracias por compartir los secretos culinarios de la cocina peruana con todos nosotros…y a ponerlos en práctica!!!
En colombia una curiosidad es que en todos los restaurantes siempre te sacan sopa de primero, da igual que estes a 35C* de temperatura te sacaran tu sopa bien caliente para que sudes un poquito mas, estan muy ricas por cierto, y yo siempre llevo mi tarro de «aji criollo», guindilla triturada con sal, lo paso a una cuchara y le añado a la sopa. La sal que lleva mas la guindilla potencian la sopa sobremanera. Lo admito… soy un adicto al picante !