Con Almudena Cacho bocetando-sugiriendo-intuyendo-recomendando-aconsejando el menú de Navidad. Esta vez, la carne. Con un elemento maravilloso e injustamente denostado por su apariencia, el níspero. A las 12,40 en Radio Euskadi.
NÍSPEROS Y LENGUA.
Ingredientes
1 lengua de VACA
3 cebollas medianas
6 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
150 gr de salsa de tomate.
Sal y pimienta
100 gr de vino tinto
1,5 litros de agua
50 gr de AOVE Dóminus
Orégano
Un clavo de olor
Estragón
Tomillo
Romero
Ajedrea
Para los nísperos:
20 nísperos maduros. (Como dijo el escritor británico D.H. Lawrence, exquisito olor a despedida)
150 g de azúcar.
Zumo de medio limón.
Además: Un kaki maduro.
Elaboración
Limpiar bien la lengua y en entero dorarla con el aceite. Retirar y reservar. Sobre ese mismo aceite, echar la verdura cortada en trozos medianos. Dejar hacer hasta que esté bien tostada (mínimo 40 minutos a fuego suave). Añadir el vino tinto y dejar reducir hasta que desaparezca. Añadir la lengua y la salsa de tomate y los jugos que hayan podido soltar durante la espera. Agregar el agua y las hierbas aromáticas y dejar cocer a fuego medio hasta que este blandita. No menos de dos horas. En olla a presión, más rápido y el resultado, el mismo. Retirar la carne. Pelarla con cuidado y trocearla. Triturar el conjunto. Nos quedará una salsa rústica pero ligada de manera natural. Añadir la carne a la salsa y dejar que de un par de hervores. Reservar de un día o dos o tres.
Vaciar los nísperos maduros y agregar el azúcar. Hervir durante unos minutos y colar de pepitas. Volver a hervir a fuego suave hasta que espese un poquito. Agregar el limón y dar otro hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Servir la lengua acompañada de esta preparación de níspero, nísperos crudos y un trozo de kaki.
Nísperos ya maduros. Estos en concreto son Mespilus Germánica. No confundir con el níspero japonés.
Ideal para comer cuando ha
madurado.
Retirar la piel y con ayuda de
azúcar, hervirlo y
y colarlo.
Así de fino nos quedará.
Aguanta en frio varios días.
La lengua fue cortesía de Rte Narru y Carnicas Guikar.
Preparada.
las verduras también están listas.
Cortada por la mitad y dorada.
Luego la pelaremos.
En la misma cazuela la verdura hasta
dorar a base de bien
con el vino y los aromas
Añadir la lengua y el agua y dejar cocinar.
Después, pelarla.
La salsa que resulta es maravillosa. Triturada y punto.
Un punto rustica, pero superior.
Juntarla con la carne troceada.
No queda mas que degustarla, o sea, zamparla.
Estaba riquísima.
¿Gustas?
