Xabier Gutierrez Cocinero
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LOTZA EN SALSA VERDOSA. 9 DICIEMBRE 2023

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h contando lo que vamos a hacer para Navidades.

LOTZA EN SALSA VERDOSA.

Ingredientes

1 lotza de 900 g (Phycis phycis)-Brótola.

20 g de espinacas crudas

500 g de sal

400 g de agua

50 g de vino blanco

1 diente de ajo

30 g de aceite de oliva

10 g de harina

1 yema

Elaboración

Limpiar bien la lotza y sacar los dos lomos. Dividirlos en raciones y enterrarlos en sal durante 5 min la parte mas fina y 8 minutos la parte más gruesa. Pasarlos por agua fría y secar bien. Reservar de un día para otro o incluso dos días más en frigorífico.

En una cazuela de barro poner a sofreír los ajos muy picados con el aceite. Agregar la harina y después el vino blanco. Que desaparezca casi por completo el vino. Por último, el agua. Dejar hervir el conjunto un par de minutos. Añadir la espinaca muy picada. Dejar que hierva un minuto más y añadir el pescado. Que se haga por ambos lados apenas un minuto por cada lado. Dejar reposar uno par de minutos.

Para finalizar un poco de yema por encima dará color y textura.

Esto es una brótola (Phycis phycis) Aquí, la

llamamos lotza.

Sacamos los lomos y lo que

hacemos es trocearlos y

enterrarlos en sal con los tiempos que doy en la receta.

Pasar por agua muy fría y secarlos bien.

Las espinacas, bien picadas.

La cazuela con el ajo y el aceite.

el vino, el agua y las

espinacas. Solo queda

añadir el pescado.

Todo bien calentito. Lo amarillo, la yema.

¿Gustas?

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