Xabier Gutierrez Cocinero
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LAS VIEIRAS Y LAS VAINAS. 2 DICIEMBRE 2023

Con el chip de la Navidad puesto haremos una entrada ideal para estas fechas. Con Almudena Cacho y la cortesía de Comercial Aurki A las 12,40h nos escuchamos.

Vieiras y vainas

Ingredientes

6 vieiras

150 g de vainas frescas.

1 yema

100 g de caldo de espárragos de lata.

Sal y pimienta blanca

AOVE Dominus.

Elaboración

Limpiar bien las vainas y con ayuda de un cuchillo cortar tiras finas al bies. Saltearlas levemente en una sartén durante muy poco tiempo. Apenas un minuto. Reservar.

En la misma sartén, pasar por la plancha las vieiras con sal, pimienta y un poco de aceite. Reservar.

Guardar el líquido de gobierno de una lata de espárragos y ponerla al fuego junto con una yema. Llevarla a 85ºc, es decir, que no hierva. Quedará con un acentuado sabor a espárrago y cierta cremosidad.

Presentar todo junto en un plato llano con gotas de la salsita o bien en un sopero y con un poco más de caldo. Tú decides.

Buenas vainas cortadas

a lo largo y justo salteadas.

Las vieiras de Aurki en el misma sartén o en distinta, como prefieras.

Justo salteadas

Que se doren por ambos lados.

Con sal y pimienta. Y algo de aceite.

Mientras, emulsionar una yema con

el jugo de una lata de espárragos.

Sencillo y sabroso.

Todito bien calentito.

¿Gustas?

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