Con Almudena Cacho explicando los vericuetos de un menú de Navidad. A las 12,40h
Katxetes y alquequenjes
Ingredientes
Dos carrilleras de ternera
50 g de AOVE Dóminus
2 cebollas grandes
2 zanahorias
2 pimientos verdes
2 puerros pequeños
4 dientes de ajo
100 g de vino tinto
200 g de cognac
100 g de tomate frito
Sal
Pimienta negra en grano
Tomillo
Orégano
Estragón
Pimentón dulce
1 clavo
1500 g de agua (aprox)
30 g de mantequilla
200 g de alquequenjes
Elaboración
En una cazuela con aceite poner a dorar por los cuatro costados las dos carrilleras. Apenas cinco minutos. Retirar la carne y añadir en la misma cazuela, la cebolla, el puerro, el pimiento, los ajos y las zanahorias. Todo troceado de manera rustica. No es necesario muy pequeño porque luego lo trituraremos. Dejar que se poche a gusto. Debe estar muy oscuro. Agregar todas las especias, el vino tinto, el cognac flambeado y dejar que casi desaparezca por completo. Añadir el tomate. Dejar hacer unos diez minutos. Agregar la carne y el agua. Dejar hervir en olla a presión unos 90 minutos dependiendo del tamaño de la carrillera.
Rescatar la carne ya cocinada. Triturar el conjunto con la mantequilla y filtrarlo por un colador. Trocear la carne en laminas gruesas y dejar hervir un par de minutos con la salsa. Presentar con los alquequenjes crudos.
Con cuidado limpiarlas bien.
Así debe quedar el cachete, carrillera, de ternera.
A la cazuela solo con un poco de aceite.. Justo que se doren. Retirarlas y
añadir toda la verdura.
Un poquito de tintorro cuando este todo bien pochado y
un poco , bastante, de cognac flambeado.
Cubrir con un poco de agua y dejara hacer por lo menos dos horitas dependiendo del tamaña de la carrilera.
la carne en trozos gruesos.
Triturar la salsa y añadírsela a la carne ya troceada. Dar un hervor.
vamos a acompañar la carne con psysalis o alquequenjes.
La carne bien calentita
La combinación de sabores y texturas es única.
¿Gustas?
