Con Almudena Cacho a las vísperas de Semana Santa cocinando una receta tradicional con bacalao. A las 12,40h
Soldaditos de Pavía
Ingredientes
300 g de bacalao desalado.
50 g de harina de trigo
50 g de almidón de maíz
Sal
100g aprox de cerveza
6 hebras de azafrán
Aceite de oliva para freír
Una lata de pimientos del piquillo
2 c/s de aceite de oliva
Sal y azúcar.
Elaboración
Abrir la lata de pimientos y dejar hacer a fuego suave en una sartén durante por lo menos 45 minutos. Con sal y azúcar. En frio, cortar finas tiras de pimiento. Reservar.
Limpiar bien el bacalao de espinas y pieles y cortarlo en bastones gruesos de dos o tres bocados. La piel guárdala porque también se puede freír y da una textura, por fuera crujiente y por dentro gelatinosa, que es muy recomendable. Secar bien con papel los trozos de pescado. Reservar en frio.
Mezclar la harina y el almidón muy fríos (guárdalos en la nevera tres horas antes) con la cerveza hasta obtener una masa de textura parecida a una natilla espesa.
Calentar el aceite y freír los trozos de pescado embadurnados en la mezcla. Apenas un minuto y medio o dos dependiendo del grosor de los trozos.
Las frituras no esperan. Disponer encima una tira de pimiento y a la mesa. Buen apetito.
Un fantastico tocho de bacalao,
cortado y sin piel. Reservamos en frio secandolo con un papel.
Los piquillos a la sartén deben quedan…
así. Muy hechos.
La mezcla de las harinas debe estar muy fria.
De aquí a la mezcla y al
aceite hirviendo.
En formación, son soldados.
¿Gustas?
