Desde las ondas de Radio Euskadi y en la compañía de Iñigo Lejarza hablando de rodaballo y más cosas.
PILPIL DE RODABALLO
Ingredientes
1 rodaballo de 800 g
2 dientes de ajo
150 g de aceite de oliva virgen
Sal
Perejil picado
Elaboración
Lo primero es sacar los lomos de rodaballo. Dos negros y otros dos blancos. Reservar todo, los lomos y las espinas, y la cabeza.
Poner en un cazo los ajos a dorar con el aceite. Añadir los recortes del rodaballo para extraer su gelatina. Dejar tapado a fuego suave durante cinco minutos más. Filtrar todo y dejar enfriar (30ºC aprox). En el fondo se habrá depositado la gelatina. Retirar casi todo el aceite que habrá quedado en la superficie y con lo que queda empezar a mover con ayuda de un colador, o una varilla. Montará enseguida. Añadimos poco a poco el resto del aceite vigilando que no engorde demasiado, para ello añadiremos pequeños chorritos de agua fría.
Punto de sal
Calentar levemente para que no se corte. Por las burbujas donde hierve la salsa se estará cortando. La solución es fácil. La retiras del fuego y la meneas con fuerza. Unas gotas de agua fría ayudaran.
Mientras hemos hecho los filetes de rodaballo a la plancha. Primero por el lado de la piel. En un par de minutos estará hecho.
Los servimos junto con la salsa más atípica del mundo (alaaaaa) Los japoneses se vuelven locos cuando la ven elaborar, jajaja.
Pesaba unos 800 g
Le quité los cuatro lomos y con el resto,
preparé un pil pil con ajos y
sus espinas y pieles.
Veis la gelatina que hay abajo. Bueno, pues hay que mantenerla retirando casi todo el aceite, que al empezar a menear iremos ligando, añadiendolo poco a poco.
Con un colador va genial.
Temperatura, que podamos coger la sartén por debajo, sin quemarnos.
Nos quedará espesa. Gotas de agua fria ayudarán a mantenerlo.
Queda muy espeso. Riquísimo.
Los lomos a la plancha.
Ideal. Fantástico.
Todo calentito pero sin pasarse.
¿Gustas?
