Con Iñigo Lejarza desde las ondas onduleantes de Radio Euskadi. A las 12,40h os esperamos con algo dulce y bonito.
Blanco y negro
Ingredientes
Mousse de chocolate:
350 g de nata de 35%
30 g de azúcar
200 g de chocolate de 54%
Pizca de sal
Pimienta negra
Merengue seco:
3 claras de huevo (Aprox 100 g)
Zumo de ¼ de limón
140 g de azúcar
Además. Trozos de melocotón crudo.
Elaboración
Lo primero mezclar las claras, con el azúcar y el limón y calentar 50ºC. Montar con ayuda de una maquina batidora. Si la máquina también calienta ese paso que te ahorras. Extender fino sobre papel sulfurizado, espolvorear con pimienta negra recién molida y hornear durante por lo menos dos horas a 75ºC. Dejar enfriar y romper de manera irregular. Reservar.
Fundir el chocolate hasta alcanzar una temperatura de 35ºC. Mantener a esa temperatura. Por otro lado, batir la nata fría a ¾, es decir que este montada, pero sin pasarse, levemente montada. Ojo a los pasos. Verter una cucharada bien grande de nata al bol del chocolate fundido (no la revés) Mezclar con energía. A lo mecagüen xxxx. Después, ir añadiendo lo que queda de nata e ir mezclando con suavidad y movimientos envolventes hasta mezclar por completo. Dejar reposar. ¿Ta comprendido?
Rodear una cucharada de mousse de chocolate con dos trozos de merengue seco. Por encima, algún trocito despistado de melocotón recién pelado. Superpostre.
El chocolate a derretir.
Reservalo asi que llego con la nata montada mezclandolo como explico en la receta.
Eso es. Reserva.
Las claras al calorcito hasta que se disuelva el azúcar. Montarlas a conciencia y extenderlas
con la mezcla de pimientas.
Romper irregularmente una vez seco.
Montaje rápido y efectivo.
La fruta da el contraste. Ni se te ocurra olvidarte de ella.
¿Gustas?
