Desde las ondas de Radio Euskadi en compañia de la ínclita Almudena Cacho, hablando de cocinar pulpo. A las 12.40h
El pulpo y la castaña
Ingredientes
Pulpo de kilo y medio
12 castañas
1 tomate
Hojas de lechuga
40 g de AOVE Dominus
Pimentón dulce
Pimentón picante
20 g de vinagre de sidra
6 guindillas en vinagre
Sal gorda
Elaboración
Cocer el pulpo durante por lo menos 40 min en agua salada hirviendo. Ojo con la textura. Aquí no gusta que trisque, fuera si gusta. De esto ya hablaremos. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Reservar.
Cocer las castañas durante por lo meos veinte minutos con la incisión en forma de cruz. En caliente y con cuidado retirar las dos pieles que las cubren. Reservar.
Mezclar los ingredientes para hacer la vinagreta con la mezcla de pimentones. Reservar.
Utilizar solo la gelatina interior del tomate. El resto lo utilizas para otro menester, claro.
Montar el plato con el pulpo y la castañas calentitos y el resto de los ingredientes en frio. Una plato que no te dejará indiferente.
Un buen pulpo,
cocido al dente, pero sin psarase.
reposar y cortar.
Las castañas cocidas y
peladas de ambas pieles.
No queda más que mezclar la vinagreta porque el resto de ingredintes es crudo.
El contraste de temperaturas y texturas es chachi.
¿Gustas?
