ES LO QUE TIENEN LOS HIGOS, ENGANCHAN.
(El poder del higo es mayor que el de las carretas). Woody Allen,… y si no lo ha dicho, debería decirlo.
(Desde Radio Euskadi con Almudena Cacho en el programa Mas Que Palabras) a las 12,40
Ingredientes
9 Higos maduros y bonitos
100 gr de mousse de foie
50 gr de huevas de salmón o de pez volador si tenemos la suerte. 20 gr de mostaza.
70 gr de tocino cocido del que nos ha quedado del cocido de ayer
70 gr de aceite de oliva
30 gr de vinagre de Módena
Sal y perejil picado.
Elaboración
Abrir por la parte de arriba los higos, guardando la tapita para luego cerrarlos, y con una cucharilla pequeña y mucho cuidado, vaciarlos y disponer los trozos del interior en un vaso al cual añadiremos el aceite de oliva, el vinagre y el perejil picado. Reservar.
Pasar por una sartén antiadherente los higos apenas unos segundos. Reservar.
En caliente, rellenar con las siguientes tres opciones
-Mousse de foie ligeramente aplastada hasta que este cremosa
-Huevas de pez volador con wasabi como la de la foto, o si no, huevas de salmón con un poco de mostaza.
-Tocino del cocido levemente picado.
Se cierran las tres opciones o alguna más que tú prefieras, con la tapita y se lleva a la mesa en una fuente para que cada uno pille cacho, …higo quiero decir.
El juego será divertido porque por fuera no se verá qué tipo de relleno tiene cada uno,..o sea que a pillar y,..sorpresa,…aunque a decir verdad cualquiera estará riquísima,….
Y el step by step
Los higos a los que haremos un corte,…
pequeño en la parte superior y con ayuda de,…
una cucharilla los vaciamos (sin pasarse). Lo que retiramos servira para,…
hacer la vinagreta. Reservamos.
Doramos unos segundos los higos en una sartén y….
ya los tenemos listos para rellenarlos con las tres opciones:
Con huevas de pez volador, (o con huevas de salmón en su defecto) con
algo de mostaza que
mezclaremos con suavidad y
rellenaremos colocando la tapita para cerrar.
La segunda opción sería con
algo de foie y la tercera,
con este maravilloso tocino rescatado del cocido de ayer que
hemos picado y
rellenado. No nos queda más que servirlos (calentitos) a la mesa entremezclados y acompañados de la vinagreta, y que
cada uno elija,..
el que prefiera.
¿Cual te ha tocado?
Q espectaculo…te prodigas poco pero es un placer absoluto poder disfrutar de tus publicaciones…un rendido admirador
Uff Xabi, un higo, no tres, que bocados tan maravillosos de dulce y salado. En el baserri tenemos una higuera gigante, te hacercas cuando empiezan a madurar, no las cojes verdes para luego gurdarlas ni hablar, yo de industrial alimentario no tengo nada… las tocas, y las que estan pomposas las metes al zurron, las otras que se caigan o que las coman los pajaritos, los gusanitos o cualquier animal que necesite ser feliz en compañia de un higo maduro… en mi caso solian ser 3 semanas de placer aporximadamente en septiembre por estas fechas. Con el refinamiento que propones los higos se elevan al nivel de la alta cocina hecha en casa, brutal. Si fuera tu alumno seria un poco pesado yo creo… esas huevas tienen un color verde increiblemente hermoso, es como el color nuclear del salmon tan naranja, de cuento de hadas… tengo una teoria y es que a los que les gusta el vinagre les gusta la mostaza, al principio no sabia porque la comia a cucharadas, hace poco empeze a hechar pedos que olian a vinagre despues de comer mostaza (una indigestion) y entonces comprendi que la mostaza estaba mezclada con vinagre y que por eso me gustaba tanto, el zumo de uvas mediante bacterias transforma el azucar del zumo en alcohol, y otras bacterias transforman el alcohol en acido convirtiendo el vino en vino agrio, si le añades zumo de uvas reducido se convierte en vinagre balsamico. Gracias bacterio !
Otra cosa que me pregunto es poque no llegan las huevas a casa dentro de los pescados, imagino que todos los pescados que pretendan tener descendencia se llenaran de huevos de vez en cuando en cambio solo he escuchado de huevas en medios de comunicacion, dificilmente llegan al usuario, no se que color tienen las huevas de la merluza, del congrio, del besugo, del chicharro, del rodaballo… que mente tan despiadada maquina para que los que compramos pescado no podamos comer a sus niños. Y luego otra cosa, los japos marinan las huevas con sake, y les sale esa espumilla como la de tu foto antes de servir… me pregunto que tratamiento sera y para que.
Una idea que se me ha ocurrido para hacer bocados porcinos de embutidos es la siguiente, tu no puedes pretender que en un bar o restaurante los clientes cojan con las manos enbutidos como la salchicha fresca, la morcilla de verduras o el chorizo frito o cocido, en cambio si las empanas con panko doble la puedes cojer con la mano y hacen un cruch bestial, imaginate que una morcilla tipica de aqui que se suele desmoronar y que da pena verla la sirves con una poderosisima coraza de panko doble y hace crunchibooom conbinada con el inteso sabor del puerro y la sangre, magnifique !!! No sera broma untar esta morcilla en un platillo tipo en el que se sirve la salsa de soja pero que sea vinagre balsamico o limon, la morcilla necesita acidez… oh yeah !
Y por ultimo todos tenemos en la memoria los dibujos de Txef txikia de etb… yo dejaba a los amigos tirados para ir a casa a ver el capitulo, que pena que no lo han vuelto a hechar, os dejo para quienes querais pasarles a vuestros hijos dibujos que no sean de tiros y sean de cocina muy entrenediso para niños, este tipo de dibujos es lo que hace que en japon todos esten locos por la cocina, pero a nuestros hijos tambien les sirven. Una tempura megacrujiente de dibujos animados es la siguiente, con esas gambas rectas y doradas que parecen dragones con mil escamas de oro.
http://www.youtube.com/watch?v=tDXIF8VwP18
Le petit chef en castellano capitulos 1 y 2.
http://www.youtube.com/watch?v=V94HG80Zf-c&feature=plcp
http://www.youtube.com/watch?v=VpxkSd1NxCc&feature=plcp
Barra de pintxos estilo japones:
https://vimeo.com/39478660
Perdon los capitulos de txef txikia no son los correctos, solo los he encontrado subtitulados en ingles… es enorme, en el primer capitulo dice el secreto para hacer la mejor tajada de cerdo empanada… con un rebozado especial, con dos frituras, una fuerte para dorar y otra suave para que la tajada gorda quede hecha y a su vez jugosa, esta serie es la bomba. Que espectaculo.
http://www.dailymotion.com/user/mukafuka2009/44#video=xsqq0a
¡¡ Que genialidad de receta ¡¡¡ gracias por compartirla Xabi.
Saludos desde Almeria