Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Una receta laboriosa pero facil. El sábado a las 12,40
Gateau Basque
Ingredientes
Para la pasta
350 gr de harina con medio sobre de levadura.
200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
75 gr de Almendra molida
2 huevos
20 gr de pernod
Para la crema
500 gr de leche
150 gr de azúcar
60 gr de harina
2 huevos
1 yema
Una pizca de canela
1 vainilla
20 gr de pernod
Ralladura de limón
Además; 150 gr de mermelada de cerezas.
Elaboración
Para la pasta.
Amasar todos los ingredientes hasta forma una pasta arenosa. Aglutinar y amasar hasta que este homogénea. Dejar reposar envuelta en film en frio por lo menos una hora. Nos quedara dura y preparada para estirar. Reservar.
Para la crema
Hervir la leche con la vainilla y la canela. Mezclar en un bol aparte los huevos con el azúcar. Añadir la harina y remover con fuerza. Agregar la leche hirviendo y poner el conjunto a hervir de nuevo. Es aquí cuando espesara. Añadir el licor y dar un hervor más. Retirar y dejar enfriar por completo. Reservar.
Presentación final.
Estirar con un rodillo la pasta en dos círculos que ocupen la totalidad de un molde de fondo desmontable. Enfondar con uno de ellos el molde. Ajustar bien en las esquinas. Rellenar con la crema pastelera y cubrir con la mermelada de cerezas. Tapar el conjunto con el otro disco. Ajustar bien las dos pastas. Con los recortes decorar la superficie. Pintar con huevo batido.
Hornear a 170ºC durante 40 minutos.
Dejar enfriar. Ideal para desayunar, merendar y cenar.
Lo primero, hervir la leche e incorporarla
a la mezcla. Despues,
hervir el conjunto para que tome cuerpo. Reservar.
Mezclar los ingredientes de la pasta.
hasta formar un cilindro. Refrigerar por lo menos una hora.
Estirar la masa.
enfondar el molde y
recortar.
rellenar con la crema y la mermelada por encima.
Tapar con el otro circulo de pasta.
pintar y decorar,…
sin el lauburu, no sale 😉
Horno hasta dorar.
en mi casa no suele
durar mucho.
¿Gustas?
