de apellido Melanosporum.
Un plato de fuerza de vacio, de aromas de tierra, patata y trufa y esencia, embriagadora, de flor de cananga.
Arrastrate por la tierra y busca la luz de los agujeros, las bolas que explotan de esencia de yema y trufa, todo complementando un juego de texturas, la cremosa de la patata, la mordida casi crujiente de la trufa, la caldosa de la yema. Un juego aereo de vacio, porque buscar y encontrar el vacio es encontrarte a ti mismo. El vacio no tiene defensa, eres tu contra el aire y la esencia del plato es esa, contar tu propia historia sin mas defensa que el vacio. Y este plato no es mas que eso, un homenaje al vacio,…de la patata.
