Desde Radio Euskadi con Alicia San Juan hablando en tono de redoble de tambor. Nada mejor que currarse uno langostinos frescos,… con angulas, claro. A las 12,40h
Angulas De monte y langostinos frescos
Ingredientes
3 langostinos frescos (Melicertus Kerathurus)
100 g de angula de monte (Craterellus Lutescens)
1 diente de ajo picado
Cebolleta en juliana
Puerro picado
Perejil picado
30 g de AOVE
30 g de mantequilla
Sal y pimienta
Zumo de un cuarto de limón
Elaboración
Limpiar las setas a conciencia. Reservar.
Pelar el cuerpo central de los langostinos. Reservar.
Picar el ajo y la cebolleta y sofreírlo levemente con el AOVE. Agregar las setas y saltearlas apenas dos minutos. Reservar.
En la misma sartén hacer los langostinos por ambos lados. Por dentro deben estar hechos, pero sin pasarse. Agregar ya fuera del fuego la mantequilla y el limón.
Presentar las setas de base y encima los langostinos frescos. Una combinación delicada donde nos asaltarán por un lado la textura del cuerpo del langostino y por otro una cabeza que nos dará pena dejar de chupar.
La angula de monte, como toda seta, debe ser limpiada.
Langostinos frescos, una maravilla.
Pelados solo el cuerpo central.
La verdura preparada y
a la sartén.
Los langostinos, solo unos
minutos y
estarán listos.
Una combinación delicada
donde podrás apreciar la textura recia del cuerpo
y los jugos de rechupete de la cabeza. ¿Gustas?
