Con Alicia San Juan desde las ondas ondulantes de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40h….pinchando.
Erizos y puerros
Ingredientes
Tres erizos
Un tercio de puerro
Una patata pequeña
Medio litro de agua
100 g de nata líquida
Sal y pimienta blanca
AOVE Dominus
Perejil picado
Elaboración
Poner a cocer en agua con sal los erizos durante un minuto y medio. El agua se tornará de oscuro y el aroma inundará toda la cocina. Deja enfriar unos minutos y con ayuda de una cuchara y unas tijeras abrir un hueco por donde, con ayuda de una cuchara pequeña, vamos a sacar las gónadas que tendrán marcado forma de gajo de naranja y de color rojo o naranja. Las primeras son las hembras. Se rompen con facilidad osea que ir con cuidadín. Reservar.
Poner a hervir el agua con el puerro picada y la patata pelada y troceada. Triturar el conjunto cunado la patata esté blandita. Añadir la nata liquida y mezclar hasta obtener una sopa densa. Dar punto de sal y pimienta. No calentar. Servir a la temperatura ambiente.
Rellenar los erizos con dicha preparación y depositar por encima vario gajos de erizo. Un poco de perejil picado y unas gotas de AOVE rematarán la presentación. Buen apetito.
Esto es un erizo de tonalidades negras, moradas,
este es más clarito pero ambos son
muy chulos.
Los cocemos muy poco.
Dentro, lo comestible, son las gónadas que presentan color
anaranjado, o
o rojizo. El naranja es el macho.
Limpiar y reservar.
Los puerros con la patata y el agua. Una vez blandito y fuera
del fuego, agregar la nata y
triturar. Poco queda por hacer.
Así.
Ojo que las púas pinchan.
Pues eso, todo templado, ideal.
Pues eso, que me he puesto morado de sacarles fotos. Ojo, que si no quieres hacer la movida de meterlo en sus conchas, pues nada,….
a un tazón y menos follón. ¿Gustas?
