Cortesia (la salsa, no el bonito) de Iñigo Aguirre umami-madrid.com
Una salsa de soja suave, sin exceso de sal, con retrogusto amable y un humo medido que no aturde ni empalaga. Un acompañamiento ideal para un pescado pero el abanico de posibilidades va desde la carne a la verdura, pasando incluso por la fruta. Es cuestión de trabajarla.
En Radio Euskadi con Almudena Cacho a las 12 y cuarenta de este sábado.
Albacora (Bonito del norte) y pimientos
Ingredientes
1 Trozo de bonito de unos 150 gr
Pimientos de colores
1c.c de sésamo negro
1 c.c de sésamo blanco
1c.c de sésamo verde
Cártamo
Nori troceado en tiras
2 c.s de salsa de soja ahumada cortesía de Iñigo Aguirre de umami-madrid.com
3c.c de aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Mezclar las especias en un plato y rebozar con ellas el lomo de bonito limpio y sin espinas. Apretar bien para que se quede pegado. Reservar.
En una sartén con aceite pochar los pimientos. Pelarlos y dar punto de sal. Reservar.
En esa misma sartén dorar el bonito dejando el interior crudo.
Servirlo cortado en lonchas gruesas con los pimientos al lado y la salsa de soja ahumada aparte para untar en ella.
Este es un thunnus alalunga, o albacora o bonito del norte y se llama así
por razones obvias y largas como la que te enseño.
Fuera la cabeza y la tripas. Se podrían aprovechar, ojo, pero lo dejamos para otro dia.
Retiro la ventresca (la guardo para otro plato, no os penseis que desaprovecho la mejor parte del bonito) y las
pequeñas espinas de los laterales.
Dejándolo preparado para sacar los cuatro lomos con
cuidado
y apurando bien
el hueso.
Ahora habra que quitarle la piel
que la desecharemos, pero otro día os explicaré que también se puede aprovechar.
Cortamos en tres trozos y congelamos. ¿El sangacho?, lo dejo, ¿qué pasa?
Envolver y congelar. Para hacer el siguiente plato no es necesario.
Las especias que hemos hablado en la receta.
La maravillosa salsa de soja ahumada y
los pimientos.
El lomito
la mezcla
Embadurnamos y
doramos.
Los pimientos, mejor
sin piel.
Unas gotas de aceite crudo y la salsa de soja ahumada,…
¿se puede pedir más?
Ére mi zudoku de lo viéne bonito mío… vamo a vé… yo al bonito lo veo un poco pálido, é un lienso en branco po lo que me pregunto si se le puede cambiar el color… morado, azul, verde, rojo, negro… y depué… éso maravilloso pimientito de colore con esa monada de tamaño que enseguida me ha venido a la cabesa qué bié quedarían rellenito, rellénamelos con argo maetro… con melón o como la trucha que se rellena con jamón… por qué no el bonito, con bacon o con tocino del fino…y adobado con pimentón y ajo como el lomo de serdo… viva la errevolusió.
Yo compré hace ya más de un mes una salsa de soja japonesa en el corte ingles, parece de esas buenas, sin esexo de sar ni la guarreridas que le sasen lo chinorris… esperaré a abrirlo como con el chanpan, un momentaso espesiar y lo ahumaré con una habano.
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