A las 12,40 del sabado con Almudena Cacho en Radio Euskadi. Las recetas SUPERFACILES.
Chipirón en tinta roja
Ingredientes
2 chipirones medianos
1 remolacha cruda
Cebolletas en vinagre
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiar bien los chipirones y secarlos. Reservar.
Licuar la remolacha pelada. Introducir los cuerpos y la patas del chipirón en el caldo junto con las cebolletas bien secas. Dejar 2 horas en frio. Secar con papel absorbente y planchar en la sartén con algo de aceite.
Sal, pimienta y una hoja de albahaca para dar el contraste. Al juguillo que suelte la sartén añadir un poco más de aceite y rociar por encima.
Remolacha entera y cruda.
Su jugo interior es puro tinte natural.
Despues de licuar
introducir los chipis
en el caldo
y cubrirlo por completo.
Con las cebolletas,
la misma operación.
Secar bien y
pasar unos instantes por la chapa.
servir calentito. Algo sencillo y distinto.
Soy yo o has convertido un txipiron en un pimiento del piquillo… increible… ahora que estamos… le van los pimientos y el picante a los txipis ? un ajilimojili picante, con salsa de soja, mirin dulce y una punta de aceite de sésamo acompañado de jenjibre marinado… estoy entusiasmado, en fin… 10/10/10 y 10.
El picante le ira en la medida en que tu estes acostumbrado a el. Si no lo estas te estropeara el plato. En cualquier caso con los chipis pocas cosas para mantener intacto su delicado sabor, aroma y textura. En esta receta el asunto visual es tan impactante que puede dar lugar a comentarios pero te adelanto que en la cata ciega que hicimos hace muchos años a ninguno molesto el sabor terroso de la remolacha. Y la conclusion era determinante. Al verlos rojos se condiciona el cerebro.
Habalando de crujientes, hoy he comido la cosa mas crujiente en años… un trozo de pan de 3 dias metido al microondas 5 minutos… Lo habia metido junto con otra comida con la ingenua pretension de que se ablandara un poco… pero al sacarlo sonaba metalico de lo duro que estaba… la sorpresa ha sido que estaba crijiente y muy bueno a pesar de que lo he tenido que comer perruno style rascando superficie con los colmillos y dentadura lateral.
Esto me ha hecho pensar que no hay nada mas maleable, deformable y recortable que una lamina de pan. Si remojamos el pan con caldo o crema o lo tintamos con jugo de remolacha, lo dejamos secar, y despues lo metemos en el micro quedaria hiper crujiente, tintado del color que mas nos guste, de la forma que necesitemos (por ejemplo de la forma del txipi) y del sabor que queramos… un crujiente super facil, super amano para hacerlo facilente en el microondas.
No te quepa la menor duda. Si el pan es en bloque igual no lo puedes cortar de lo duro, pero si es en lamina te queda muy bien