Sí, el azote de los celíacos por una razón de peso: Puede estar en muchos sitios, camuflado,… en el rebozado de unas croquetas, en una bebida soluble,..etc, etc. Pero hoy lo vamos a desenmascarar. Vamos a enseñaros que aspecto tiene esta proteina que se encarga, entre otras cosas, de dar solidez al pan. La red que hace que no se caiga este despues de horneado.
Al loro.
150 gr de harina de trigo con 75 gr de agua fria. Amasar para desarrollar el gluten,…
hasta formar una bola,…y la metemos en,…
agua bien fria,…y empiezas a amasar para ir sacando el gluten. El agua se ira volviendo turbia por el almidon disuelto. Mira como vamos a hacerlo.
Se ve como se queda el almidon (en las zonas todavia blancas) y el gluten empieza a aparecer. Seguimos amasando,…
Ves como aparece el liquido blanco abajo?,…es el almidon con agua que se va disolviendo
despues de casi 20 min de amasado nos queda el gluten como veis a continuación
Y este, se puede cocer o hidratar o hacer a la plancha. Por supuesto, si no tienes ninguna alergia al producto.
Ya ves que el agua de abajo, esta limpia,…el almidón ya ha desaparecido de la masa, lo hemos diluido en el agua,..solo queda el gluten.
Qué interesante! Luego lo comes así tal cual? Qué se puede hacer con él?
Saludos,
Pablo.
es la base del seitan,…puedes hacerlo a la plancha por ejemplo