Reivindicando el corcón. No se que pensara de esto la incondicional amiga Almudena Cacho. Lo contaremos en Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40h
CORCÓN
Ingredientes
Un corcón de 1,200 k (esto es un chelón labrosus)(hay cuatro tipos más)
1 tomate
2 dientes de ajo
100 g de AOVE Dominus
Vinagre de manzana
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freír
Elaboración
Limpiar bien el tomate y cortarlo en cuadraditos. Agregar el AOVE y el vinagre. Dar punto de sal y azúcar. Reservar.
Limpiar bien el corcón y hacer dos lomos que racionaremos en trozos de 100 g aproximadamente. Dorar los ajos en el aceite y retirarlos. Añadir los trozos de corcón por el lado de la piel. Dar la vuelta y terminar de hacer a fuego muy suave. Casi que se confiten.
Sobre un plato sopero disponer una cucharada de la mezcla de tomate y encima un trozo de corcón. Increíble el sabor y la textura de este bicho injustamente denostado en nuestra zona.
