Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Recetas > Recetas que se oyen por la radio > ARROZ TXIPIRONERO. 12 NOVIEMBRE 2022

ARROZ TXIPIRONERO. 12 NOVIEMBRE 2022

Esta vez con invitado de lujo. Hilario Arbelaitz del Rte Zuberoa de Oiartzun. Un placer y un honor. A tres bandas, Almudena, Hilario y el menda. Desde Radio Euskadi, a las 12,40h

Arroz chipironero

Ingredientes

2 chipirones de 200 g cada uno

Una cebolla pequeña

Una punta de pimiento verde.

1 diente de ajo

1 vaso pequeño de arroz (150 gr)

3 vasos de agua

Sal

30 gr de mantequilla

50 gr de AOVE Dominus

2 hebras de azafrán

Elaboración

Limpiar a fondo el chipirón aprovechando casi todo. Cortar en daditos todo menos las patas-tentáculos. Reservar.

En una cazuela con aceite de oliva freír el chipirón cortado en dados hasta dorar. Retirar y sobre ese aceite verter la verdura cortada en brunoise. Dejar oscurecer y agregar el arroz y los cuadraditos de chipirón. Dejar que se haga el conjunto dos minutos y añadir el agua y el azafrán. Dejar cocer a fuego medio unos 17 min. Fuera del fuego agregar la mantequilla. Dejar unos tres minutos más. En ese intervalo hemos enharinado las patas del chipirón y las hemos frito en aceite hasta dorar.

Servir inmediatamente el arroz en un plato sopero. Encima, las patas frititas.

No se puede demorar que el arroz se pasa.

Del txipirón se aprovecha casi todo.
Esto se deja para freir en plan chuli.
El resto se hace cuadraditos.
que se doran en el aceite
En ese aceite se dora la verdura
hasta que oscurezca
entonces se vierte el arroz
el agua, el azafrán y la sal.
Esto no puede esperar.
Las patas frititas encima y
a la mesa
Artículos relacionados
YEMAS DE SANTA TERESA. 26 NOVIEMBRE 2022
CORCÓN. 19 NOVIEMBRE 2022
LIEBRE A LA FUGA. 5 NOVIEMBRE 2022
PULPO PROVENZAL CON EDUARDO LLOP, RESTAURANTE LES AMIS. 29 OCTUBRE 2022

Deja un comentario