Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Recetas > Recetas que se oyen por la radio > LIEBRE A LA FUGA. 5 NOVIEMBRE 2022

LIEBRE A LA FUGA. 5 NOVIEMBRE 2022

Con la Almu, en Radio Euskadi, un programa que se emite a las 12,40 mas o menos. Me lo paso genial y ya llevamos casi 15 años juntos. La liebre gentileza del mejor proveedor de carnes de caza de la zona. Aurki

Liebre a la fuga

Ingredientes

2 paletas y dos traseros de liebre

Salsa

3 cebollas

un puerro mediano.

1 pimiento verde

1 zanahoria

150 g de vino tinto

1 ajo

100 gr de tomate frito

Litro y medio de agua

Orégano

Pimienta negra en grano.

3 clavos de olor

Sal y pimienta

AOVE Dominus.

Aparte. 1 manzana. Zumo de medio limón

Elaboración

Dorar con un poco de aceite la liebre. Retirar los trozos y dejar reposar en un bol para recuperar los jugos que suelten.

En la misma cazuela agregar la verdura troceada y las especias. Dejar dorar a conciencia. Después el vino y el tomate. Después el agua. Volver a agregar la liebre (y los jugos) y cocinar el conjunto mínimo dos horas a fuego lento. ¿En olla exprés? Sin problemas. Rescatar los trozos de la carne y triturar. Volver a poner los trozos de liebre y dar un hervor.

Cortar la manzana en trozos y sumergirla en zumo de limón. Esto, justo antes de servir el plato.

Un buen trozo de algo muy cocinado, la liebre, con algo crudo, la manzana,…..ideal.

Lo primerito,
dorar la liebre con algo de aceite
Sacar y reservar, jugos incluidos.
La verdura, a la
misma cazuela.
Dejar hacer a conciencia.
Aquí ya con el vino
Estos jugos, todos para la cazuela.
Que se haga durante un buen rato. 2 horas mínimo.
Rescatar cuando este hecha y
triturar. No hace falta colar. Puedes hacerlo, tu mismo.
Por cierto, esto va al principio
Trocitos de manzana con limón. Ideal contraste.
Esto tiene que ir muy caliente
El aceite es AOVE Dominus, crudo, un buen chorretón le va de narices.
¿Gustas?
Artículos relacionados
YEMAS DE SANTA TERESA. 26 NOVIEMBRE 2022
CORCÓN. 19 NOVIEMBRE 2022
ARROZ TXIPIRONERO. 12 NOVIEMBRE 2022
PULPO PROVENZAL CON EDUARDO LLOP, RESTAURANTE LES AMIS. 29 OCTUBRE 2022

Deja un comentario