Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, este sábado desde Pamplona, con un buen amigo, Eduardo Llop y mejor cocinero en su Restaurante Les Amis C/Pozo blanco 20. CP 31001. Y un plato de pulpo que el mismo nos explicará. 12,40h
Elaboraciones:
- Pulpo a la plancha
- Chimichurri provenzal
- Patatas minis
- Pulpo a la plancha:
- Pulpo cocido (Calcular 150g por persona)
- Aceite de oliva suave c/n
Dorar a fuego medio las piezas de pulpo cocido hasta que doren ligeramente por ambos lados.
- Chimichurri provenzal:
- Chalotas 1und
- Perejil 1 ramita
- Estragón seco 1 gramo
- Tomate confitado 1und
- Pimienta verde 1 gramo
- Vinagre de estragón o blanco 15ml
- Sal de Guérande o gruesa c/n
- Aceite de oliva virgen extra 45ml
Cortar la chalota en cubos pequeños.
Cortar el tomate confitado en tiritas.
Mezclar el resto de los ingredientes y reservar hasta su uso.
Normalmente combinamos 1 parte de vinagre por 3 de aceite.
- Patatas minis:
- Patatas minis (Calcular 1 o 2 por persona)
Lavar las patatas y cocerlas en el horno durante 35 minutos a 160C
Dejar reposar, y una vez frías cortar en mitades y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Acabado: Disponer las patatas de base, por encima el pulpo, rociar del chimichurri y terminar con un poco de pimentón de la Vera.
