Xabier Gutierrez Cocinero
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PULPO PROVENZAL CON EDUARDO LLOP, RESTAURANTE LES AMIS. 29 OCTUBRE 2022

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, este sábado desde Pamplona, con un buen amigo, Eduardo Llop y mejor cocinero en su Restaurante Les Amis C/Pozo blanco 20. CP 31001. Y un plato de pulpo que el mismo nos explicará. 12,40h

Elaboraciones:

  1. Pulpo a la plancha
  2. Chimichurri provenzal
  3. Patatas minis
  1. Pulpo a la plancha:
  2. Pulpo cocido (Calcular 150g por persona)
  3. Aceite de oliva suave c/n

Dorar a fuego medio las piezas de pulpo cocido hasta que doren ligeramente por ambos lados.

  1. Chimichurri provenzal:
  2. Chalotas 1und
  3. Perejil 1 ramita
  4. Estragón seco 1 gramo
  5. Tomate confitado 1und
  6. Pimienta verde 1 gramo
  7. Vinagre de estragón o blanco 15ml
  8. Sal de Guérande o gruesa c/n
  9. Aceite de oliva virgen extra 45ml

Cortar la chalota en cubos pequeños.

Cortar el tomate confitado en tiritas.

Mezclar el resto de los ingredientes y reservar hasta su uso.

Normalmente combinamos 1 parte de vinagre por 3 de aceite.

  1. Patatas minis:
  2. Patatas minis (Calcular 1 o 2 por persona)

Lavar las patatas y cocerlas en el horno durante 35 minutos a 160C

Dejar reposar, y una vez frías cortar en mitades y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Acabado: Disponer las patatas de base, por encima el pulpo, rociar del chimichurri y terminar con un poco de pimentón de la Vera.

El pulpo ya cocido.
Los ingredientes del chumichurri.
La chalota, bien
picadita.
Mientras, las patatas haciéndose y
en la misma sartén, el pulpo.
La base del plato es la patata.
Después solo queda el pulpo calentito con el chimichurri. ¿Gustas?
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