Xabier Gutierrez Cocinero
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HELADO DE VAINILLA DESDE EL REFUGIO DE LAS MARIPOSAS. 22 OCTUBRE 2022

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado hablando de mi nueva novela El refugio de las mariposas. También lo haremos de cómo hacer un helado de vainilla txatxi. A las 12,40h

HELADO DE VAINILLA

Ingredientes

800 g de leche entera

200 g de nata de 35%

175 g de azúcar

2 vainillas

8 yemas

Aparte: Una manzana

Zumo de medio limón

Papel de pimientos

Elaboración

Hervir las vainillas abiertas a lo largo con la leche y la nata. Una vez cocidas, nunca antes, durante un par de minutos, retirar las vainillas y rascar su interior. Volver a meter las vainillas y su interior en la leche y dejar infusionar. Verter la leche caliente en el recipiente en el que hemos batido las yemas con el azúcar durante tres minutos. Remover el conjunto y llevarlo a 82ºC.

Colar sobre un recipiente frio. Rellenar cubiteras de silicona y congelar 24 horas.

En momento de servir, triturar en Thermomix los cubos congelados de natillas hasta que forme una pasta espesa de helado.

Servir acompañado de daditos de manzana sumergidos en zumo de limón y decorar con un papel de pimiento en forma de mariposa echa con la ayuda de un troquel.

La leche con la
nata,
y las vainillas abiertas
dejar que hierva
Mientras preparamos las yemas y el azúcar
La vertemos en caliente y
la subimos a 82ºC
Enseguida cortamos la cocción y aprovechamos para pescar las vainillas
Uhmmmmmm
A congelar en cubiteras
Mientras, mejor cuando vayamos a hacer el helado, preparamos la manzana.
En 24h así estará.
A la trituradora.
Textura de helado.
Por encima la manzana
No se por donde empezar, por la izquierda o
por la derecha, jajaja.

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