Xabier Gutierrez Cocinero
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CORCÓN. 19 NOVIEMBRE 2022

Reivindicando el corcón. No se que pensara de esto la incondicional amiga Almudena Cacho. Lo contaremos en Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40h

CORCÓN

Ingredientes

Un corcón de 1,200 k (esto es un chelón labrosus)(hay cuatro tipos más)

1 tomate

2 dientes de ajo

100 g de AOVE Dominus

Vinagre de manzana

Sal y pimienta

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Limpiar bien el tomate y cortarlo en cuadraditos. Agregar el AOVE y el vinagre. Dar punto de sal y azúcar. Reservar.

Limpiar bien el corcón y hacer dos lomos que racionaremos en trozos de 100 g aproximadamente. Dorar los ajos en el aceite y retirarlos. Añadir los trozos de corcón por el lado de la piel.  Dar la vuelta y terminar de hacer a fuego muy suave. Casi que se confiten.

Sobre un plato sopero disponer una cucharada de la mezcla de tomate y encima un trozo de corcón. Increíble el sabor y la textura de este bicho injustamente denostado en nuestra zona.

Os presento a mi amigo el corcón. Cortesía de mis amigos José Mari y gema Sorondo.
pedazo bicho, de más de kilos doscientos.
para engañar a muchos con una lubina.
Racionar con cuidado.
Mira que carne.
Tomate para la vinagreta con
los ajos que acabamos de tostar
y con el resto de ingredientes
Primero por el lado de la piel
Justo dar la vuelta y terminar de hacer. Debe estar hecho.
La vinagreta templada
y el corcón caliente
Sencillo pero gustoso.

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