Una receta de 1996, pero muy actual, pardiez.
INGREDIENTES para 4 personas:
200 grs. De foie gras natural
1 cucharadita de azúcar
media copa de Jerez oloroso dulce
¾ L. de leche de oveja y unas gotas de cuajo líquido.
Pimienta
Sal gruesa y sal fina
Además:
Maíces cocidos y después fritos
Taquitos de mango fresco (que esté maduro)
ELABORACIÓN:
Quitar con ayuda de una puntilla las venas del hígado. Trocear el foie gras y ponerlo al fuego en un cazo, añadiendo el azúcar, el Jerez dulce y una pizca de sal gorda.
Hacer a fuego lento unos minutos hasta que se funda. Pasar por un colador fino y batirlo hasta que esté cremoso.
Hervir la leche en una cazuela y déjarla enfriar hasta que esté a una temperatura de 34-36º. Añadir las gotas correspondientes de cuajo y, a continuación, añadir el puré de foie gras. Salpimentar, removiendo perfectamente. Rellenar las copas o recipientes donde se vaya a servir. Dejar reposar en sitio fresco hasta que la leche esté cuajada.
Después, reservar en frío. Agregar los maíces fritos y los taquitos de mango, justo en el momento de servir.
Joder…eso seguro q esta brutal…Gracias por compartir..todo lo q publicas es una lección de gusto y categoría, que de otra forma sería imposible conocer..GRACIAS